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乾煸四季豆
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書柳歐買嘎絲

一道家常菜，每個人的做法都有不同。如果是在飯店，四季豆直接用油炸熟，這是最快的方法，現在我們在家吃飯很難說為了一道菜起一鍋油，主要是因為炸過的油還要過濾繼續用太麻煩。我在家做這道菜，習慣先幹炒四季豆待顏色變綠再加油煸炒，一定程度上可以縮短點時間，也不用擔心洗完的四季豆帶著水進油鍋會噼裡啪啦。

在我心裡這道菜好吃的標準是，四季豆要炸透入味，幹辣椒選用不辣的那種，煸炒到香脆盛出，最後再與調味好的四季豆混合，酥脆的幹辣椒很香~調味兒要稍重一點，蒜粒多多最後炒幹了吸收了調料味很下飯。

食材
四季豆 400克
幹辣椒 十幾個
花椒 十幾粒
蒜 4瓣
糖 1克
鹽 2克
生抽 8克
耐心 很多
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    首先搞清楚什麼是四季豆，不是豇豆也不是扁豆
  • 步驟 2/7
    摘掉兩端，順勢撕掉筋。洗淨，掰成5釐米左右長段。
  • 步驟 3/7
    取一隻鍋，厚底最佳，鍋中什麼都不放，中火加熱，把四季豆放入幹炒，這一步驟目的是讓四季豆表面殘留水分蒸發，讓四季豆熟的更快。很快有一些豆角已經變綠了，如圖。
  • 步驟 4/7
    繼續翻炒，差不多都變綠了，這一步花了大概6分鐘。這個時候轉小火，往鍋中倒油，稍微多一點，平時炒菜兩倍的量，快速翻炒，如果火大了四季豆這個時候會容易糊。小火不斷煸炒，四季豆表面皺了熟透了就可以了，如果做飯講究點，又有耐心，可以把先熟的四季豆出來，因為難免有粗細老嫩，肯定細的先熟。。。
  • 步驟 5/7
    全部熟透表面變皺撈出，這一步花了大概10分鐘，撈出豆角後鍋內應該有少量餘油
  • 步驟 6/7
    蒜去皮切碎，辣椒剪成1cm的圈，把籽倒出不用。繼續用剛才煸炒四季豆的鍋和油，小火快速把幹辣椒炒至酥脆，辣椒很容易糊要注意火候，筷子接觸辣椒是硬的就好了，撈出來待用。繼續往鍋中放蒜小火炒香，加入花椒同炒，蒜有一點金黃時，把四季豆倒入，然後把糖、鹽、生抽倒入炒勻，關火把辣椒倒入拌勻即可。
  • 步驟 7/7
    繼續往鍋中放蒜小火炒香，加入花椒同炒，蒜有一點金黃時，把四季豆倒入，然後把糖、鹽、生抽倒入炒勻，關火把辣椒倒入拌勻即可。
小貼士

多點耐心，不會做飯的人也可以做好這道菜，家庭餐桌暢銷款~

釋出於 2018-06-16
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