東坡茄子 - 東坡茄子的做法,東坡茄子怎麼做好吃,東坡茄子的家常做法 - 京細菜譜

東坡茄子

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若雲屎太濃

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東坡茄子是山西太原的一道傳統名菜，茄子經過先煎炸再蒸制的方法，因為有水蒸汽的產生，蒸制時可以有效減少煎炸過程茄子吸收的油漬，使做好的茄子香鮮軟嫩，味道微甜。

食材

自制辣椒油 1湯匙

茄子 1根

肉末 50克

生薑 1片

大蒜 1瓣

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

用清水把茄子洗淨，用刀切下茄子蒂
步驟 2/24

用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩
步驟 3/24

取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構
步驟 4/24

鍋裡倒入少量食用油，燒至三四成熱
步驟 5/24

放入茄子墩，小火煎制
步驟 6/24

煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出
步驟 7/24

鍋裡的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制
步驟 8/24

炒到肉末變色，蔥薑蒜分切切末，放入鍋中煸出香味
步驟 9/24

鍋裡倒入1湯匙醬油
步驟 10/24

放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖
步驟 11/24

放入1湯匙自制辣椒油（傳統方法沒有辣椒油，這一步是我在製作過程，自己加入的）
步驟 12/24

鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出
步驟 13/24

炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部
步驟 14/24

煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋裡留下的湯汁倒在盤子裡
步驟 15/24

鍋裡放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上
步驟 16/24

蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟
步驟 17/24

蒸好的茄子取出，把盤子裡的湯汁潷出，倒在一個小碗裡
步驟 18/24

蒸熟的茄子放在另一個盤子裡，把肉末放在茄子表面
步驟 19/24

潷在小碗裡的湯汁放在鍋裡，中火加熱至湯汁燒開
步驟 20/24

生粉（幹澱粉）1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋裡
步驟 21/24

用鏟子朝一個方向攪拌
步驟 22/24

使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁
步驟 23/24

用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上
步驟 24/24

撒入小蔥做點綴，即可

釋出於 2018-10-20