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東坡茄子
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嫩佑銘刻應刻

又到了吃茄子的季節啦，無論是蒸、炸、烤、炒，都是非常下飯的一道菜，但是，茄子就像海綿，炒一盤茄子的油可以炒兩道菜了，這火炎熱的夏天裡，油一多就感到膩，今天做這道東坡茄子，不僅少油，還是一道零失敗的菜，簡單易做又好吃。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 2根
五花肉 300g
油 適量
鹽 適量
蠔油 適量
料酒 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把茄子洗乾淨，不用去皮喔，切成大約3-4釐米厚的塊
  • 步驟 2/8
    用刀在一面橫堅劃成9宮格的網狀，不用切斷喔
  • 步驟 3/8
    鍋裡倒少許油，等油燒到四五成熱的時候，把茄子放入，茄子兩邊煎到稍稍有點黃後，控油撈出碼盤。千萬不要等油燒到很熱的時候放茄子，這樣容易把茄子燒焦。
  • 步驟 4/8
    把剛才茄子的邊角料切料，和蒜末一起倒入鍋中加少許油爆香。
  • 步驟 5/8
    倒入之前剁好的五花肉末，加少許鹽、蠔油、料油炒至變色，加入少許水煮一下。
  • 步驟 6/8
    炒好的肉末鋪在茄子上。
  • 步驟 7/8
    大火蒸8-10分鐘左右。
  • 步驟 8/8
    蒸好的茄子，把盤裡的水倒入鍋中，小碗里加入一點玉米澱粉，調成澱粉水倒入，煮到濃稠透明狀後，把芡汁淋在茄子上，撒下蔥花即可。
小貼士

無

釋出於 2019-11-13
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