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東坡茄子
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肥了點遊記愹

東坡茄子是江浙菜,此菜特點口味鹹甜，香鮮軟嫩.

東坡茄子的做法並不複雜,原料就地取材.茄子是再普通的食材不過了,但營養卻很豐富.茄子那麼整齊的碼放著並不出彩,可當用筷子扒開後,露出油亮亮,鮮豔豔的肉末時就有種金玉其中的感覺了,吃這道菜時建議把茄條和肉末夾在一起吃味道更佳.

食材
茄子 300g
豬肉 200g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
白糖 適量
醬油 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    茄子去蒂洗淨
  • 步驟 2/11
    切成手指粗細的長條狀
  • 步驟 3/11
    鍋內倒多些油,油熱後放入茄子炸成微有紅色時撈出控油
  • 步驟 4/11
    茄子的紫皮朝下整齊的碼放在深盤中
  • 步驟 5/11
    蔥,姜切末,肥瘦相間的豬肉洗淨,剁成肉餡
  • 步驟 6/11
    鍋內留少許底油，燒熱後放入豬肉餡炒變色
  • 步驟 7/11
    加蔥,薑末翻炒幾個，放醬油,白糖,鹽,加少許水燒好
  • 步驟 8/11
    倒在裝茄子的盤子上
  • 步驟 9/11
    入蒸鍋大火蒸10分鐘
  • 步驟 10/11
    蒸好的茄子盤中會出好多湯汁,把這些湯汁倒在炒鍋裡,用水澱粉勾芡
  • 步驟 11/11
    取另一個盤子扣在蒸好的茄子上,倒扣過來,把芡汁澆在茄子上即可
小貼士

1.做這道菜適合用長茄子.

2.茄子炸成微有紅色時撈出.

釋出於 2022-05-23
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