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東坡茄子
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大方gossip

這道菜是從網上學來的，不明白為什麼給它叫東坡茄子，可也沒想到什麼好名字，還是延續原來的名字吧

時間:10-30分鐘
食材
長茄子 1根
豬肉 50g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
白糖 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
豆瓣醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    茄子洗淨，切成厚薄均勻的茄子墩
  • 步驟 2/12
    在茄子的切面上橫豎各劃兩刀，形成一個9個小格的網狀結構
  • 步驟 3/12
    炒鍋內倒入適量的油，放入茄子墩，小火煎制兩面變綠，茄子表面出現焦黃色
  • 步驟 4/12
    茄子撈出，控油代用
  • 步驟 5/12
    鍋內倒入適量的油，放入肉末，煸炒至肉末發白
  • 步驟 6/12
    加入蔥薑蒜末炒出香味
  • 步驟 7/12
    倒入適量的醬油，食鹽，白糖，豆瓣醬，加入一大勺清水，翻拌一分鐘
  • 步驟 8/12
    將肉末撈出裝在盤子底部
  • 步驟 9/12
    碼上煎好茄子墩
  • 步驟 10/12
    把炒肉末時鍋裡留下的湯汁，澆在茄子上
  • 步驟 11/12
    鍋里加入冷水，盤子上覆蓋一層保鮮膜或者蓋上一個盤子 大火蒸十分鐘左右至茄子熟
  • 步驟 12/12
    蒸好的茄子取出裝在另一個盤子裡， 將碗裡的湯汁控出倒在另一個小碗裡，將肉末放在茄子表面，倒出的湯汁加少許水澱粉勾芡，淋在茄子表面撒點小蔥，青紅椒裝飾一下就可以了
小貼士

茄子切墩的時候不要切的太薄了 以免煎的時候散開

釋出於 2025-02-10
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