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美成花的京醬肉絲
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闕那壹刻妖嬈
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食材
豬裡脊 400克
甜麵醬 125克
幹豆腐 三張
胡蘿蔔 半根
小蔥 四棵
香菜 一小把
大蒜 兩瓣
姜 兩片
雞蛋清 一個
白糖 一湯匙
白胡椒粉 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    選擇豬裡脊肉切成細絲，可以稍微凍一下會好切一些。
  • 步驟 2/16
    加入一個蛋清，兩湯匙澱粉，兩湯匙料酒，少許鹽和白胡椒粉。
  • 步驟 3/16
    把調料抓勻後靜置二十分鐘入味。
  • 步驟 4/16
    小蔥和香菜摘洗乾淨，胡蘿蔔去皮切細絲，也可以根據自己喜好準備其它青菜。
  • 步驟 5/16
    取一張幹豆腐，在一端擺好小蔥、香菜和胡蘿蔔絲。
  • 步驟 6/16
    捲成圓卷
  • 步驟 7/16
    每隔兩釐米左右切斜刀。
  • 步驟 8/16
    切好後襬在盤子邊上。
  • 步驟 9/16
    我用了王致和的甜麵醬，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例減少甜麵醬，這個醬口感偏甜，做出來的京醬肉絲更地道。
  • 步驟 10/16
    甜麵醬、一湯匙白糖、一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒兌到一起，再加入兩湯匙清水攪勻備用。
  • 步驟 11/16
    加熱平底鍋，多倒入一些食用油，把醃製好的肉絲倒進去。
  • 步驟 12/16
    用筷子不停劃炒，直到肉絲全部變色至八成熟。
  • 步驟 13/16
    另起炒鍋倒入少量油加熱，爆香蔥薑蒜末，倒入肉絲。
  • 步驟 14/16
    加入調好的醬汁翻炒均勻。
  • 步驟 15/16
    醬汁燒開後加入三湯匙水澱粉大火收汁即可出鍋。
  • 步驟 16/16
    把炒好的肉絲倒入事先擺好的盤中，一盤美成花的京醬肉絲就完成了。
小貼士

*最近好多廚友做這道菜，然後呢也出現了不少問題，有的說醬多了，有的說澱粉多了，有的說醬油多了，親們，我的方子是根據400克肉放的調料，400克是8兩肉哦，很多很多肉，請根據你們用肉的量來增減調料的量哈，切記切記

**好多廚友問幹豆腐是否生吃，這裡統一回復一下，俺們東北人喜歡幹豆腐卷大蔥蘸大醬吃，全部生吃，如果南方的朋友不習慣這種吃法，可以把幹豆腐用熱水焯燙一下後馬上過遍涼水然後控幹，不要焯時間太長，時間長幹豆腐易碎不成形，幹豆腐分薄厚兩種，記得買薄的哦，另外不喜歡卷蔥也可以卷些黃瓜絲，吃起來會清爽些。

***還有廚友問幹豆腐捲成卷兒了，要怎麼吃肉絲，正常京醬肉絲是卷春餅或者卷幹腐吃的，所以這道菜的吃法就是夾些肉絲放在幹豆腐捲上一口塞進嘴裡

釋出於 2019-02-24
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