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京醬肉絲
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老公第十六桸超

“京醬肉絲”可以說是一道家喻戶曉的名菜，其味道鹹甜適口，醬香濃郁，肉絲滑嫩，再用豆皮將肉絲和大蔥捲起食用，口感更加豐富，特具風味。

自從女兒喜歡吃這道菜後，我便開始學著去製作，而這道菜的主要環節就是炒醬，一開始總是把握不好火候，醬料炒不到位，使得肉絲掛不住醬汁，直接導致味道欠佳。經過多次的烹飪，現在終於能做出色香味俱全的“京醬肉絲”了。

時間:10分鐘內
食材
裡脊肉 200g
大蔥 1根
油 適量
鹽 適量
姜粒 8g
鮮醬油 2g
料酒 適量
玉米澱粉 8g
白胡椒粉 適量
甜麵醬 55g
糖 15g
蔥姜水 20g
豆腐皮 1張
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    取一小節蔥綠部分切小粒，生薑也切小粒，用清水侵泡半小時以上後，用手撈出蔥姜粒，並用力將汁擠出
  • 步驟 2/14
    豆腐皮切小塊，放入沸水中焯製片刻
  • 步驟 3/14
    撈出後用煮過的水將豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面變幹，等食用之前將水倒出
  • 步驟 4/14
    切好的肉絲中放入少許鹽、鮮醬油2g、料酒、白胡椒粉和玉米澱粉8g
  • 步驟 5/14
    倒入少許清水將其調拌均勻，放置10分鐘左右
  • 步驟 6/14
    大蔥切絲
  • 步驟 7/14
    均勻的鋪在盤中
  • 步驟 8/14
    起油鍋，將肉絲炒熟後盛出
  • 步驟 9/14
    留底油，放入甜麵醬55g
  • 步驟 10/14
    放入15g白糖，小火炒制甜麵醬
  • 步驟 11/14
    倒入蔥姜水，用鍋鏟不停的攪拌
  • 步驟 12/14
    炒至醬汁濃稠
  • 步驟 13/14
    倒入炒好的肉絲，翻炒均勻即可出鍋
  • 步驟 14/14
    將京醬肉絲盛放在蔥絲上，食用時可捲入豆腐皮中，味道非常棒！
小貼士

1、一定要把甜麵醬炒的濃稠，但不能炒糊，這樣才能將每根肉絲都裹上醬汁

2、喜歡吃大蔥的可以多放些蔥絲

釋出於 2022-05-09
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