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聖誕樹樁蛋糕卷
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剛毅

濃郁的巧克力味聖誕節哦……

食材
[蛋黃部分] 適量
蛋黃 4個（每個雞蛋在65克左右）
細砂糖 10克
玉米油 60克
低粉 60克
牛奶 80克
可可粉 10-12克
[蛋白部分] 適量
蛋白 4個
白醋或者檸檬汁 幾滴
[甘納許醬] 適量
淡奶油 50克
純脂巧克力 25克
[巧克力奶油] 適量
甘納許醬 50克
[表面淋醬] 適量
巧克力 60克
[裝飾.工具] 適量
草莓 4顆
芝麻 少許
28*28金盤 1個
高溫油布 1塊
裝飾聖誕樹 1-2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先加熱牛奶，然後篩入可可粉攪勻，放一旁備用。
  • 步驟 2/16
    分開蛋黃和蛋白，在蛋黃中加入細砂糖攪拌均勻。
  • 步驟 3/16
    倒入油攪拌均勻。
  • 步驟 4/16
    篩入低粉，倒入一旁攪勻的可可粉，攪拌均勻，不能畫圈攪拌，要畫"Z"字形攪拌哦，不然會起筋。
  • 步驟 5/16
    這個就是攪拌好的蛋黃糊。
  • 步驟 6/16
    打發蛋白部分，打至溼性狀態即可，不能太硬呢，要不然卷的時候會開裂。
  • 步驟 7/16
    先舀三分之一到蛋黃糊裡翻拌攪勻，再舀三分之一繼續翻拌攪勻，最後一起倒入蛋白裡面一起翻拌均勻，注意是翻拌哦，不是畫圈攪拌。（打蛋白時預熱烤箱160度10分鐘）。
  • 步驟 8/16
    倒入金盤，下面最好是墊油布，震出氣泡，送人烤箱160度20分鐘左右，拿出倒扣放涼，捲起後放入冰箱定型10分鐘左右。
  • 步驟 9/16
    卷出爐，毛巾面卷。晾涼至溫熱開始捲起。
  • 步驟 10/16
    溫熱捲起定型10分鐘。
  • 步驟 11/16
    開始做甘納許醬。倒入淡奶油和巧克力，隔水融化後放一旁備用。
  • 步驟 12/16
    打發130克淡奶油，細砂糖分三次放入打發至八成即可，然後留一點做草莓雪人。接著倒入剛才做好的甘納許醬，攪拌均勻，放冰箱冷藏10分鐘左右拿出使用。
  • 步驟 13/16
    做4個草莓雪人。
  • 步驟 14/16
    塗抹上巧克力醬後捲起，放入冰箱冷藏15分鐘定型。
  • 步驟 15/16
    從冰箱拿出後，把蛋糕卷切一小卷，如圖所示，用一根棒棒糖紙棒固定住。淋面室溫就可以開始澆在蛋糕捲上了，澆完後用叉子劃出紋路即可，抽出棒棒糖棒就完成了。
  • 步驟 16/16
    擺上草莓雪人，聖誕樹，最後撒上糖粉就完成了。
小貼士

1.烤箱溫度根據自家脾氣，可以自行調整，溫度高，時間就略微短點。

2.我用的是法芙娜可可粉。

3.蛋白一定不能打太硬哦。

釋出於 2019-01-17
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