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聖誕樹樁蛋糕
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什犯罕陡實

這是聖誕節那天做給兒子應景的，換個手機，在光線不足的時候拍照真心難看！不過成品還是很不錯的。

PS該款蛋糕用的還是小四卷的配方，只是根據我的烤盤調整成三個蛋的量

食材
雞蛋 3個
低粉 30g
水 30g
玉米油 30g
細砂糖 30g
巧克力醬用淡奶 80g
巧克力醬用巧克力 80g
蛋糕卷夾層淡奶油 100g
蛋糕卷夾層細砂糖 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    稱量出30克低粉並過篩一次
  • 步驟 2/12
    三個大約65克的雞蛋將蛋黃與蛋白分開，蛋白的盆子一定要無水無油哈，蛋黃裡先後加入加入7.5克左右的細砂糖，30水，30克玉米油，每次都攪拌均勻，儘量做到乳化程度吧
  • 步驟 3/12
    將30克低粉再次過篩加入蛋黃液裡切拌均勻 .
  • 步驟 4/12
    蛋白裡分三次加入總共約22.5克的細砂糖，低速慢打至提起打蛋器，蛋白呈彎鉤狀，也就是八九分的樣子 .
  • 步驟 5/12
    取三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊裡，切拌均勻 .
  • 步驟 6/12
    再將拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜裡，再次切拌均勻即可 .
  • 步驟 7/12
    烤盤事先鋪入油紙，將做好的蛋糕糊倒入烤盤裡，輕輕晃動使之均勻鋪滿烤盤 .
  • 步驟 8/12
    烤箱預熱後中層180度上下火18分鐘即可。烤箱溫度時間請大家根據自己的烤箱酌情調整 出爐後拿出來可以在不燙手的前提下鬆鬆的卷一下，再攤開晾涼然後塗抹奶油等。這樣開始就鬆鬆的卷一下，會讓後面卷緊的時候蛋糕卷不會開裂
  • 步驟 9/12
    稱100克淡奶油加15克左右的細砂糖打發至奶油霜有紋路，待蛋糕卷晾晾抹到蛋糕卷裡做成奶油蛋糕卷後，切去兩頭，再在蛋糕卷四分之一處斜刀切成兩段，然後呈約90度角擺放好，切去的頭端可以用來裝飾在蛋糕捲上
  • 步驟 10/12
    不粘鍋里加入80克淡奶油，80克巧克力掰碎加入鍋裡，小火慢慢加熱至巧克力融化，變得有些粘稠即可關火晾晾
  • 步驟 11/12
    將做好的巧克力醬塗抹到蛋糕捲上，用叉子畫出紋路，樹樁蛋糕就做好了。為了迎合聖誕節的氣氛，我點綴了一些裝飾品，還好吧
  • 步驟 12/12
    撒了點兒糖粉，很有感覺不？
小貼士

1做蛋糕卷的蛋白不需要打發太硬，有彎鉤大約八九分即可！

2糖的分配是按著40克來說10克蛋黃，30克蛋白哈

3羅嗦幾句關於蛋糕卷表皮經常被粘掉的問題，表皮在卷的時候會被粘掉，一般是烤的太嫩了，可以在最後一兩分鐘移到上層只用上火烘烤。但是一定要在旁邊守著哦

4關於出爐後的操作：我習慣在開始就鬆鬆的卷一下然後放平晾涼，最後直接徒手卷起就好

釋出於 2024-06-26
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