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聖誕樹樁蛋糕+模擬松果做法
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朗謁仲鴨簇_

聖誕節做的一款蛋糕，包含5部分：做樹樁的巧克力海綿蛋糕、甘納許巧克力醬、摩卡奶油餡、樹皮和模擬松果。

海綿蛋糕模具：11.5*16 inch (29*41釐米)烤盤

時間:10-30分鐘
食材
蛋黃（室溫） 7個
白砂糖 25克（放入到蛋白裡）
蛋白（室溫） 7個
低筋麵粉 60克
可可粉 18克
鹽 1克
苦甜巧克力豆 150克左右
鮮奶油（室溫或冷藏都可以） 125克
鮮奶油（冷藏） 232克
甘納許巧克力醬 60克
巧克力早餐麥片(Fiber one) 適量
棍狀餅乾(Pretzel) 適量
花生醬 適量
榛子巧克力醬（Nutella) 適量
糖粉 裝飾用
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    【做甘納許巧克力醬】做好的巧克力醬放涼到室溫後，冷藏15分鐘左右冷卻。
  • 步驟 2/19
    【做摩卡奶油餡】廚師機打發232克鮮奶油到微成型，如圖。
  • 步驟 3/19
    加入60克巧克力醬，低速攪拌，打發到出現明顯紋路。
  • 步驟 4/19
    【做蛋糕】烤盤鋪油紙，烤箱預熱375F/190C。混合60克低粉、18克可可粉、1克鹽，備用。用手持打蛋器，打發蛋黃和125克糖到“綢帶階段”（即提起打蛋器，蛋黃液會緩慢流下，能畫出一個蝴蝶結的痕跡而不消失）
  • 步驟 5/19
    【打發蛋白】用廚師機，打發蛋白到魚眼泡時，一邊打發一邊一點一點往裡加糖（共25克糖）。
  • 步驟 6/19
    打發到溼性發泡即可。
  • 步驟 7/19
    把全部蛋白放到蛋黃裡，略微攪拌一下。
  • 步驟 8/19
    把低粉混合物分4、5次篩入到步驟7裡。（篩的時候不要把麵粉都篩在一個區域，均勻地篩在整個蛋白表面上，這樣便於後面攪拌地均勻）每篩入一次就攪拌10下左右，注意不要畫圈攪拌，應是用刮刀從2點方向插入，一直劃到8點方向，然後在9點方向從底部翻攪上來。膽大心細，勻速攪拌是不會消泡的。哆哆嗦嗦地慢慢攪倒不容易拌勻。直到攪拌均勻。
  • 步驟 9/19
    把麵糊均勻地倒入烤盤，拿起烤盤輕輕地左右晃動下讓麵糊變勻，輕輕抹平表面，拿起烤盤距離桌面10釐米左右，輕震3下震出泡。烤8-10分鐘。
  • 步驟 10/19
    烤好後，馬上連油紙一起拿出在烤架放涼5分鐘。同時拿一個小碗放些涼水和蜂蜜（不用很精確，普通喝的蜂蜜水一樣）。
  • 步驟 11/19
    5分鐘後，用軟毛刷在蛋糕表面輕拍一層蜂蜜水（因為蛋糕很柔嫩，用刷就爛了），均勻地抹上摩卡奶油餡，拎起油紙從長邊捲起（卷時，蛋糕會自動從油紙上分離）。表面不平整、開裂都沒關係，後面還有表面裝飾，不會看見。
  • 步驟 12/19
    【製作樹皮部分】融化巧克力（隔水法或微波爐都可以），如果用微波爐，先高火轉45秒，拿出攪拌一下，再轉15秒就可以了。把烤盤上鋪好烘焙紙，用刮刀把融化的巧克力刷在烘焙紙上，厚度大概為CD碟一樣厚或略薄一點點。
  • 步驟 13/19
    冷藏，大概10分鐘後，等巧克力凝固，輕輕把巧克力撕下來。撕的時候，巧克力會產生自然的裂痕，就像樹皮一樣。和烘焙紙接觸的一面會有白色霜痕，也正是想要的效果。
  • 步驟 14/19
    【做松果】用的圖裡的巧克力色早餐麥片和餅乾棍。把花生醬和巧克力醬按1：1的比例拌好，成粘稠的泥狀。
  • 步驟 15/19
    在烘焙紙上，拿半截餅乾棍，把底部用醬糊上，呈圓錐狀。
  • 步驟 16/19
    把麥片不規則地粘在上面。角度可以隨意變換，不規則最好，效果才自然。
  • 步驟 17/19
    用剪刀把麥片剪成三角形，做松果頂部的小瓣。多出來的餅乾棍減掉，抹上點醬就看不見餅乾了。
  • 步驟 18/19
    【組裝】把蛋糕卷對半切成兩截，把其中一截再對半切（垂直入刀）。一小截碼在側面，一小截碼在上面。和圖裡一樣。側面的小樹枝會和主幹有空隙，不要緊，抹上奶油餡，鋪上巧克力片就看不見了。
  • 步驟 19/19
    用刮刀，把摩卡奶油餡塗滿樹樁表面。最後蓋上準備好的巧克力樹皮。松果隨意碼在旁邊。撒糖粉裝飾。
小貼士

1，步驟9一定要小心盯著烤箱，多一分鐘也有烤過頭的危險。

2，蛋糕卷可以提前做出來。裹上保鮮膜，冷凍儲存。用的時候，拿出來放在室溫即可。

3，樹皮部分的巧克力很隨意，任何可以融化、冷卻後可以凝固的巧克力都行。

4，攪拌蛋白的盆，最好是淺底寬口，盆底窄盆口款那種，不是上下垂直下來那種。

釋出於 2018-06-11
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