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聖誕老人面包&聖誕樹麵包
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想喝醉

進入12月聖誕季也就來咯，這個聖誕老爺爺做了3次了，這款聖誕樹也是今年第二次做了，看來真的很受大家喜歡呢。好吧，今天把菜譜寫一下，大家一起來預熱聖誕吧～

老爺爺的整形方法是廚友@turkey-2那裡學來的，感謝！

可以用自己喜歡的甜麵糰方子，只要不是太硬太粘手都可以！方子量是一個老爺爺，一顆聖誕樹，分了28*28烤盤的兩盤烤。

食材
高筋粉 400克
裡海酸奶（自制無糖） 200克
牛奶 85克
細砂糖 50克
鹽 4克
黃油 30克
乾酵母 4克
蛋液（表面裝飾） 適量
紅曲粉 適量
葡萄乾 2粒
糖粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    所有材料除黃油和酵母外揉到光滑，加入黃油和酵母揉到擴充套件，（手揉的話先加酵母揉勻，再加黃油揉到擴充套件。）進行基礎發酵至大概兩倍大，分成2份。然後老爺爺一份再分成2:3:5的麵糰，大致是73克，112克，182克。聖誕樹分成11份，一份略大，35克*10份，57*1份。這些麵糰滾圓鬆弛15分鐘。圖中是老爺爺的麵糰。
  • 步驟 2/10
    先把老爺爺最大的麵糰擀成如圖一樣，大概長24公分，下面最寬處大概15公分，然後上面尖一點。這張圖被我誤刪了，用的turkey-2的圖。
  • 步驟 3/10
    然後把112克的麵糰擀成半圓，（大概13.5公分*20公分）用刀割成如圖一條條。就是老爺爺的鬍子。
  • 步驟 4/10
    把鬍子組裝在剛剛的大面團下方（寬的一頭），鬍子稍稍理一下，顯得自然一些。大概覆蓋住3分之1多一點。
  • 步驟 5/10
    最後將73克的麵糰分成13克（鼻子），24克（帽子頂上的球），剩下的搓成長條捲成帽簷。組裝上去，即可進行最後發酵。
  • 步驟 6/10
    最後發酵結束，表面塗蛋液，入預熱180度烤箱中層上下火烤10到15分鐘左右，取出在帽子和鼻子上塗紅曲液（紅曲適量加一點點水混合），然後繼續烤10分鐘左右，至上色滿意即完成。
  • 步驟 7/10
    接下來做聖誕樹。
  • 步驟 8/10
    將最大的麵糰搓成略長的樹幹擺在最下面，其餘麵糰滾圓如圖組裝起來，麵糰之間留一點空隙，因為發酵會長大。然後就可以最後發酵了。
  • 步驟 9/10
    最後發酵結束，表面塗蛋液，入預熱180度烤箱中層上下火烤20分鐘左右，至上色滿意熟了就可出爐。
  • 步驟 10/10
    出爐放烤網晾涼，撒糖粉裝飾即可。
小貼士

如果只有一個烤箱，第一盤烤的時候，第二盤可以先放冰箱冷藏即可延緩發酵速度。

釋出於 2018-11-17
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