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聖誕老人面包
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貧址簿墜怯

時間過的真快，轉眼2014已接近尾聲；年輕人喜愛的，西方傳統的聖誕節即將粉墨登場。雖然離節日還有一段時間，可滿大街上已有了濃濃的聖誕氛圍咯~~~前幾天我無意中，看到這款聖誕老人面包，很是喜歡，於是趕緊動手學做，哎，沒想到，第一次學做，就成功了，委漂亮，有木有；老公看了直說：你真是厲害，做得卻實很像聖誕老人呢~~~看似複雜，其實做法，比起其它造型麵包要容易很多，不信，你也試試~~~

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
淡奶油 45g
牛奶 100g
全蛋液 25g
鹽 3g
砂糖 25g
酵母 3g
黃油 20g
全蛋液 適量
紅曲粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備好相關食材
  • 步驟 2/21
    將主料中除黃油以外的食材，混合，稍至光滑麵糰
  • 步驟 3/21
    放入冰箱，採用冷藏發酵至2.5倍大（我發了48小時）
  • 步驟 4/21
    取出撕塊，加入已軟化的黃油，啟動和麵程式
  • 步驟 5/21
    30分鐘後，麵糰已可以拉出簿膜
  • 步驟 6/21
    重新放入麵包機，啟動發酵程式，時間為：90分鐘
  • 步驟 7/21
    時間到，取出麵糰排氣，再按比例分成小麵糰，蓋膜松馳20分鐘，比例為（請親仔細看，不要嫌麻）： A、先將麵糰按總重量分成：分成二份（二個聖誕老人） B、將其中一份麵糰（一個聖誕老人），再拆分成三份，比例是50%（身體）：30%（鬍鬚）：20%（鼻子、帽沿和帽子上面的絨球） C、再將20%的小麵糰：拆分成三份，比例是6（帽沿）：2（鼻子）：2（帽子上面的絨球）
  • 步驟 8/21
    取圖7中B一份50%大面團：擀成一個大水粒型狀麵餅（長度以自家烤盤大小決定），作為聖誕老人的身體部分，移至鋪好油紙的烤盤中
  • 步驟 9/21
    取圖7中一份30%中麵糰：擀成半圓形麵餅，再用刮刀切成若干長條，上前留小部分，不要切斷，如圖所示
  • 步驟 10/21
    再將每一長條，拎轉幾圈，作為聖誕老人的鬍鬚，蓋上水滴形麵餅的下半部分（也就是聖誕老人身體部分）
  • 步驟 11/21
    最後將圖7中C麵糰的中的比例6小麵糰，搓成長條，作為帽沿，放在水滴型麵餅的上方；兩個比例2小麵糰，搓成圓球，分別作為帽子上面的絨球和鼻子，分別裝在聖誕老人面餅上；按上二粒葡萄乾作為聖誕老人的眼睛
  • 步驟 12/21
    按上述同樣方法，我做了二份聖誕老人面包
  • 步驟 13/21
    作好後，全身刷上全蛋液
  • 步驟 14/21
    再用少許紅曲粉（家中沒有色素）粘蛋液混合，刷出紅色聖誕帽子的顏色
  • 步驟 15/21
    最後也不要忘記在鼻子點一下哦，看：像聖誕老人嗎
  • 步驟 16/21
    送入烤箱：做最後進行二次發酵（下面放一盤熱水）
  • 步驟 17/21
    發至2倍大時，取出；同時預熱烤箱：180度上下火
  • 步驟 18/21
    送入預熱好的烤箱中層：180度烤15分鐘
  • 步驟 19/21
    當烤至8分鐘左右，發現上色很快，又下調至160度烤6分鐘
  • 步驟 20/21
    取出，同時再烤第二份
  • 步驟 21/21
    看：二份聖誕老人面包都烤好了，開啟家中的迷彩燈，是不是有點聖誕的小感覺呢~~~
小貼士

1、因為時間原因：我採用的是冷藏發酵法，你可以用直接法來完成

2、各品牌高粉不同，吸水量了不一樣，請分次加入水合量

3、其實這款麵包做法很簡單，不要覺得圖7中的數字比例太麻煩，只要細看細想，就會很簡單

4、這款是先刷蛋液，後進行二次發酵的，這樣可以保持聖誕老人形狀的完整性

5、每家烤箱不同，溫度和時間，還請自己掌握，正常是180度上下火15分鐘

6、我添加了少量的淡奶油，口感比不加的要好很多。

釋出於 2024-05-14
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