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聖誕麋鹿蛋糕卷
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天生髮際偏高

????????????????迎面向我們走來的是聖誕老人雪橇車隊方陣,打頭的是曾因一曲《Rudolph the Rednosed Reindeer》走紅的車隊隊長Rudolph~ 緊跟其後的是棕色鼻子的Cupid、Vixen和Dasher。

它們的口號是“沒時間解釋了,快上車!” 讓我們用熱烈的掌聲歡迎它們~

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好的以上全是扯淡,其實就是開了一罐MM豆結果紅的就只有一顆了,話癆還非要編了個故事來圓…… 哈哈 不過這個巧合也是很妙的呀,不知道大家有沒有聽過這首《Rudolph the Rednosed Reindeer》,聖誕節的時候聽著這首歌,跟家裡的小朋友大朋友們邊吃麋鹿蛋糕卷邊講這首歌裡的故事,也很有趣吧~

烤箱是北鼎的,方子用的是三能28*28cm的金盤,菜譜給到的份量可做四隻麋鹿,剛好一個車隊~ 用作耳朵的pretzel小餅乾Ole超市就有賣,宜家似乎也是有的,如果都沒看到在網上買也行,實在沒買到的話自己用黑巧克力畫也行的。

食材
雞蛋(60-65g) 4只
牛奶 50g
玉米油 50g
可可粉 10g
細砂糖 60g
淡奶油 200g
細砂糖或糖粉 15g
草莓 12顆左右
黑巧克力筆(眼睛) 1支
M&M豆(鼻子) 4顆
pretzel小餅乾(耳朵) 8塊
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    先準備好所有材料。分離蛋清和蛋黃,蛋清放入冰箱冷藏備用;可可粉與低筋麵粉混合過篩,烤盤內摺疊好墊底的油紙;
  • 步驟 2/20
    這次的蛋糕體是用後蛋法制作的。首先混合玉米油和牛奶,用蛋抽不規則的輕柔攪拌2分鐘左右,可以順時針、逆時針、畫Z字交替著來,直到達到牛奶和油完全乳化,呈無大氣泡的細膩有光澤狀態。
  • 步驟 3/20
    篩入麵粉和可可粉混合物,用蛋抽攪拌均勻。如果上一步牛奶和油沒乳化到位,這一步可能就會出現水油分離的狀況
  • 步驟 4/20
    在麵糊內加入蛋黃,一個一個攪拌均勻。此時預熱烤箱上下火170度
  • 步驟 5/20
    取出冷藏的蛋清,先用乾淨的打蛋器打到粗泡狀態,然後一次性加入所有的糖打發到提起有小彎鉤的八九分發的樣子,介於溼性發泡和乾性發泡之間的狀態
  • 步驟 6/20
    用刮刀取1/3的蛋白與蛋黃糊翻拌混合均勻
  • 步驟 7/20
    把步驟6倒回到蛋清中,用戚風翻拌的手法輕柔的翻拌均勻成為蛋糕糊
  • 步驟 8/20
    蛋糕糊倒入鋪了油紙的金盤中,刮平表面,震兩下震走大氣泡,放入預熱好的烤箱中層(我的烤箱層數很多,我實際放的是中間略微偏下那層),170度烤20分鐘。
  • 步驟 9/20
    取出烤好的蛋糕卷,大力震兩下震出熱氣,然後直接倒扣在晾網上,迅速撕去底部的油紙,然後翻過來正面晾涼。因為這個是做正卷,所以我晾的時候正面向上的,避免表皮因為熱氣黏在油布上
  • 步驟 10/20
    晾到蛋糕卷摸上去幾乎沒有溫度,但還未完全涼透的程度,藉助油紙把蛋糕體如圖捲起,然後放至完全晾涼。(在內部熱氣已經散去但還完全涼透前卷還是非常柔軟的,此時卷一下最後加了奶油後更容易定型,也不易裂開。)
  • 步驟 11/20
    晾的時候把草莓洗淨,切掉底部的草莓蒂,呈底部平整狀態
  • 步驟 12/20
    淡奶油加砂糖或糖粉完全打發到立體有紋路的裱花狀態,留出一小部分奶油作為最後麋鹿頂部的裱花,剩下的做內餡
  • 步驟 13/20
    將冷卻好的蛋糕卷再次鋪開,用抹刀把淡奶油均勻的在蛋糕捲上抹開,右側頂部的奶油可以略多於左側收尾處。蛋糕卷兩側可以略微修剪成斜的狀態,然後將草莓一字擺開在右側奶油較多的部分
  • 步驟 14/20
    藉助擀麵杖和油布,從右往左(從擺草莓奶油多的那頭開始向少的那頭卷)將蛋糕卷卷起,卷的時候兩端要同步,過程中注意收緊油布。卷緊實後的蛋糕卷可以用油布/油紙/錫紙包起來放入冰箱冷藏定型半小時以上。
  • 步驟 15/20
    蛋糕卷切去兩頭兩尾不規整的部分,平均切分成四段
  • 步驟 16/20
    巧克力筆用熱水泡融化,在蛋糕捲上畫出麋鹿的眼睛。沒有巧克力筆的用裱花袋+融化的黑巧克力也可以。
  • 步驟 17/20
    在兩隻眼睛下方的中間擠一點巧克力作為粘合劑,然後粘上一顆M&M豆當作鼻子
  • 步驟 18/20
    把蛋糕卷豎起來,在正面的頂部兩側擠上巧克力做粘合劑,然後放上pretzel小餅乾成為耳朵。
  • 步驟 19/20
    把步驟12勻出來的奶油裝入放了裱花嘴的裱花袋,在“麋鹿”的頭頂擠出一坨奶油,作為“帽子”的底託,然後放上切去底部的草莓,在草莓的尖上沾一個圓形的奶油球,帽子就戴好啦。
  • 步驟 20/20
    定妝照~ 帶著紅色聖誕帽的麋鹿蛋糕卷就做好啦。
釋出於 2018-08-15
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