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麻醬燒餅
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冷騎毛驢追飛機

1此方製作出來的成品絕非蛋黃酥那類中式酥皮點心酥的掉渣的口感，請平靜心態，不要腦補過多。

2麻醬請買優質的你喜歡的，如果本來就買了口味不咋地的麻醬，指望用這個餅來昇華麻醬味道的，請點退出，放過這個方子

3麻醬燒餅燒餅燒餅，這是燒餅，很糙漢的畫風，不是精細的小點心。神馬叫燒餅？答：在我們這它是主食。神馬叫主食？答：地位等同於饅頭花捲米飯等等。綜上所述，這不。是。點。心。

時間:10分鐘內
食材
中筋麵粉 380g
酵母粉（紅燕） 2g
細砂糖 14g
食鹽 3g
植物油（無特殊氣味） 38g
清水 206g
芝麻醬 95g
香油（芝麻油） 10g
五香粉 1.5~2tsp
糖漿（或蜂蜜） 8g
老抽 2g
熟白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將材料A全部混合成團。
  • 步驟 2/14
    先做麵皮部分。揉麵，揉到麵糰很光滑，很有彈性就ok。當然出膜更好。只要注意別麵糰還很粗糙，就嫌麻煩不再揉了就好。記住，你揉的面光滑了有彈性了後期延展性才好，才方便裹麻醬糊不會漏的哪哪都是。拿保鮮膜蓋好，放在一邊鬆弛20分鐘待用。
  • 步驟 3/14
    再做麻醬糊部分。取另一隻碗，混合材料B的所有，用矽膠刮刀拌勻成糊糊狀。蓋保鮮膜備用。其中的五香粉，按自己口味使用1.5~2小勺，我用了2小勺，感覺味道很平衡。此為麻醬糊部分。
  • 步驟 4/14
    另取一個小碗，準備做刷面水。混合老抽（別用生抽，生抽不上色）+糖漿（我用的是前一陣做月餅剩下的黃金糖漿。你沒有的話，用焦糖漿、蜂蜜、糖蜜、紅糖漿之類的都可以，無非是上色深淺的問題，不要拘泥）+清水，混均勻，放一邊待用。
  • 步驟 5/14
    準備工作都做好了。下面開始做燒餅。將你鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀開，擀到什麼尺寸不強求，你的案板能支援多大，還有就是過後卷的時候，你自己操作多大才不會手忙腳亂。原則上是薄一些比較好，也別太薄。
  • 步驟 6/14
    將麻將糊均勻的抹在擀好的面片上。
  • 步驟 7/14
    捲成卷。
  • 步驟 8/14
    如圖中樣，左右向中間疊好。
  • 步驟 9/14
    然後再對摺，如圖中所示。接著放在一邊鬆弛20分鐘。鬆弛很必要，千萬不要偷懶，鬆弛的好，後面擀的才順手，才不容易漏醬。
  • 步驟 10/14
    鬆弛好了，依舊擀成長方大面片。依舊是越薄越好。但要有限度，不擀的醬都側漏，那就沒意義了。總之擀到你能承受的最薄值。
  • 步驟 11/14
    擀好了開始卷，卷的圈數越多越好，一定要卷的緊實一點才好吃。
  • 步驟 12/14
    用剪刀或者刀將面卷均分為9份剪成段，或切開成段。大家可以看我圖上這時層數已經很多了。
  • 步驟 13/14
    將面段兩端的暴露著醬的切口收緊並且向下收攏成圓球狀，要收緊，然後壓成圓餅。9段都如此。刷上咱們前面準備好的刷面糖液，沾滿白芝麻。
  • 步驟 14/14
    預熱好的烤箱，上下火，中層，180℃，烤20~25分鐘，自己控制。我的烤箱72L，所以放中層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然後適當的時候覆蓋錫紙，以免糊頂。成品外皮略酥，內裡非常暄軟。（如有乾硬的或黏溼的或一切不可預料的突發問題都不是正常現象，請使勁回憶哪步出了問題~另，多次的實踐永遠比追問更加管用，這可能是哪個哲人說的……）烤好後，取出在冷卻架上冷卻至室溫，或者趁熱吃也可。推薦夾醬牛肉吃
小貼士

1.不要擅自開腦洞非要把麵糰發酵到兩倍大，這不是麵包。

2.當發酵過分，分層肯定不明顯。

釋出於 2018-10-26
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