悶熱夏日來襲，如何拯救萎靡不振、缺少食慾的胃口？小醬菜大擔當，試試這個脆生生清爽開胃鹹甜適口的小醬瓜吧，一口一口吃個不停，沒食慾？沒這回事！

開啟蓋子，一陣清爽的香氣撲鼻而來，有黃瓜的清香、醬油的甜香以及花椒、辣椒夾雜著大蒜濃郁霸道的香令人精神為之一振，夾起一根，碧綠的瓜皮和醬色的瓜肉形成鮮明的對比，瓜身的皺褶裡飽浸著醬汁的油亮，視覺上也帶來一陣清涼。咬一口，嘎吱嘎吱脆生生帶著韌勁兒，入口鹹香回味甘甜，細品微辣中清香悠悠不絕。

在這個無肉不歡的時代，清粥小菜的味道，你還記得幾分？

★★★★★★★我是重點的分割線★★★★★★★

一、儘量用青瓜做。小青瓜比大黃瓜皮略厚，並且無籽，口感更脆，更適合做醬菜。

二、青瓜按方子的鹽量就可以，如果用黃瓜，適當減少鹽量或者縮短醃製時間。因為黃瓜密度比青瓜低，籽多更容易入味。

三、生抽的量根據容器適當調整，剛開始沒過大部分黃瓜就可以了，醃製幾小時後還會出水，最後就能完全沒過了。老抽是調色的，喜歡色重的加，不喜歡或者無所謂的可以不加。

四、用重物壓制非常重要，這是讓黃瓜脆口的關鍵，壓的越重，失水越多，醬瓜越脆。我用的高壓鍋加水大約十斤重，壓了15個小時，供參考。

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