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酸爽開胃的——四川泡菜
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兔兔_Hasetutu

1.維持膳食營養均衡,是低熱量食品。

時間:1-2小時
食材
胡蘿蔔 適量
芹菜 適量
包菜 適量
白蘿蔔 適量
野山椒 100g
白酒 適量
蒜瓣 適量
茴香 適量
大料 適量
花椒 適量
食鹽 80g
自來水 1000g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好原料。
  • 步驟 2/8
    罐子先用白酒晃一遍消毒,然後裝上自來水(根據容器大小裝,我上面只是寫的基本比例),我的是粉色的因為之前泡了心裡美蘿蔔。
  • 步驟 3/8
    放進所有的調料。
  • 步驟 4/8
    將蔬菜清洗乾淨切好塊或片均可,有花刀的話可以切成花型更漂亮。
  • 步驟 5/8
    將泡菜放入容器中,以水剛好淹過泡菜為好,放一層撒一層食鹽。
  • 步驟 6/8
    蓋上蓋子,加入一些水密封放置陰涼避光處。
  • 步驟 7/8
    醃製5-7天就可以吃了,以後2天即可。
  • 步驟 8/8
    切花刀裝盤即可。
小貼士

做泡菜有用生水有用熟水的,熟水我感覺比較麻煩,每次洗完菜需要晾乾水分才可以放進去,生水就簡單了洗完就可以丟進去,我用的就生水,還有說不可以泡黃瓜,容易壞水,想吃的話單獨泡一些,有的裡面放糖有的不放,我第一次放了些紅糖後來沒放,沒啥大的差別,撈菜時一定用乾淨的筷子或勺子,千萬不能有油,如果泡菜水生白花了,倒些白酒即可,目前我醃了幾個月了還沒遇見過,第一次泡菜最好有母水,所以我選擇了泡椒,第一他可以做母水,第二我喜歡辣辣的好吃,沒有母水估計也沒問題,只是味道沒那麼好,第一次我泡了5天就可以吃了,泡菜水也好了,第二次再做2天就可以吃了,但是想吃得快一定不要切大塊哦,想慢慢吃可以切大塊多醃醃,容器的話最好是陶罐,但是我第一次做怕壞就選擇了玻璃罐,方便檢視,我覺得也挺好的味道,後來因為一個罐子不夠吃,我就用了一個塑膠那種保險桶,結果出來味道一樣,還有平時一定要加水密封哦,保鮮盒有密封蓋就不用加水了,我之前泡了心裡美蘿蔔把水泡的粉粉的,後來丟進去的菜都粉粉的很漂亮,不過時間久了我發現泡過心裡美蘿蔔的水慢慢變色很粘稠,所以還是別泡心裡美了,吃一段以後如果菜很酸說明該加調料和鹽了,要把調料再加一些進去,多少自己掌握,稍多點更好。

釋出於 2018-09-03
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