寧波㸆牛肉 - 寧波㸆牛肉的做法,寧波㸆牛肉怎麼做好吃,寧波㸆牛肉的家常做法 - 京細菜譜

寧波㸆牛肉

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在寧波菜餚中，經常用到“㸆”這個烹飪方法，而“㸆”的手法是指用本身食材的水分長時間燜煮使菜入味，這裡用牛霖切片，不加水燜燒後的㸆牛肉，入味又下飯，在寧波是家喻戶曉的一道家常菜！

時間:1-2小時

食材

牛肉（牛霖） 300g

生薑 2片

八角 1個

香葉 2片

桂皮 1小塊

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

準備好材料，牛肉要逆著肉的紋理切成片
步驟 2/9

鍋中倒入適量油，燒熱
步驟 3/9

放入八角、桂皮、香葉、生薑、幹辣椒、花椒煸香
步驟 4/9

再倒入牛肉片燒至變色
步驟 5/9

倒入1勺半料酒
步驟 6/9

倒入2勺醬油
步驟 7/9

再倒入半勺白砂糖和少許雞精（因為醬油放得較多，所以沒有加鹽，如果吃得口味重的，可以加點鹽）
步驟 8/9

蓋上鍋蓋燜煮8-10分鐘（小火）
步驟 9/9

燜煮過後，開蓋

小貼士

1.剛烤完的月餅是硬的，冷卻後放置一天餅皮會變軟，稱為回油，根據配方不同回油天數有1-3天不等。2.花生油可以用玉米油代替，但是花生油回油速度快，回油後的光澤度高。3.梘水和轉化糖漿網上都可以買到，一定要用，梘水我是自己調製的，鹼面和水按1:3比例，比如10克鹼面兌30克水，就是40克的梘水。

釋出於 2018-07-28