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牛肉元蔥餡餅
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豆芽liner

元蔥一經熟制，便由辛辣刺激轉為清甜微辣，而與肉中和後，也緩解肉的油膩，變成香味更濃。牛肉元蔥兩相合，更是絕配。牛肉的羶味被調料和元蔥抹去，只餘肉香。厚實的肉肉口感吃得人心內安寧，再有洋蔥的微甜相伴，外酥內軟的餅皮相配，實是好吃極了。

這次所烙的，是有些近似於餅店的做法，即是水砸面的餅皮。聽說有些店是涼水和麵，和成硬麵團後再砸入涼水，直至砸軟。偶則是開水燙麵，砸入溫水。第一次自己獨力完成整個餡餅的製作，包得不很均勻，餅皮有的地方厚些有的地方薄些，還需要多練習~~

注：方子中材料約製成小點兒滴餡餅35個，可根據自己想做多少調整材料用量。

食材
麵粉 500g
牛肉 400g
洋蔥 200g
油 適量
鹽 適量
花椒 2勺
大料 2枚
姜 15g
花椒粉 1/8勺
白糖 少許
料酒 2勺
生抽 適量
香油 2勺
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵粉倒入盆中，慢慢倒入開水，用筷子攪動，使約十分之九的面沾到開水成小團。
  • 步驟 2/16
    再在剩餘的十分之一面粉上倒入涼水，用筷子攪動，使之成小團。
  • 步驟 3/16
    將所有小麵糰攪在一起，攪勻。
  • 步驟 4/16
    揉勻成大面團，用手指背沾溫水砸入麵糰中，將麵糰砸軟。
  • 步驟 5/16
    砸至麵糰呈半稀狀態，抓起一塊比較粘手即可。
  • 步驟 6/16
    將麵糰揉勻，蘸少許油，將麵糰表面抹勻，靜置2小時以上。
  • 步驟 7/16
    炒鍋中放入約60克油，小火，放入花椒、大料，炒香，瀝出油，晾涼。
  • 步驟 8/16
    姜拍散後用半小碗涼水浸泡10分鐘，將泡過姜的水分幾次打入肉餡中，向一個方向攪拌至勻。
  • 步驟 9/16
    放入鹽、花椒粉、白糖、料酒、生抽，攪勻。
  • 步驟 10/16
    洋蔥洗淨，切成幾大塊後用涼水沖洗幾遍，再切成絲，切成碎丁。
  • 步驟 11/16
    將洋蔥丁放入盆中，與肉餡攪勻。倒入炒過花椒和大料的油，攪勻。
  • 步驟 12/16
    放入香油，攪勻。
  • 步驟 13/16
    煎鍋熱後，倒入適量油，小火。手中抹少許涼油，將餳好的面揪起一小塊，在手掌中抹開，放入適量肉餡。
  • 步驟 14/16
    將麵皮像包包子一樣往上提，將肉餡包住，揪去多餘麵皮。
  • 步驟 15/16
    收口向下擺入煎鍋中，用手指背輕輕摁扁成圓餅。煎至底部呈透明色時再翻面煎。
  • 步驟 16/16
    翻煎幾次，煎至兩面金黃，肉餡熟透盛出即可。
小貼士

1、 麵糰砸入水時，用手指背蘸水一點點砸入，免得過多面太稀。

2、 表面抹油可以防止麵糰表皮變幹。餳面時間建議12小時，口感更好。

3、 攪餡時不管放入什麼，始終向一個方向攪拌，這樣肉才會上勁。白糖和生抽是為了提味，放少許即可。

4、 包餡餅時手上抹些油防止餅皮粘手，包幾個後油少了就再抹點。如果害怕在鍋中摁圓餅時油崩濺到手，就在下鍋前先在手上摁成餅再擺入鍋中。

5、 烙餅時油量要比炒菜時多，油大餅才好吃。若一次烙的量較多，中途油少後要添入。

釋出於 2024-01-18
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