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豬肉大蔥餡餅
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spiral任性

餅！又是餅！沒辦法，誰讓熊孩子愛吃呢？！今天這餅是肉餡餅，除了肉就是大蔥，烙好後湯汁豐沛，蔥香濃郁，真是香死個人兒呦*^O^*

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉餡 適量
大蔥 適量
麵粉 適量
花椒 適量
料酒 適量
醬油 適量
鹽 適量
白糖 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    我這是2/3普通麵粉，1/3全麥粉。也可以只用普通麵粉。
  • 步驟 2/12
    一邊將開水緩緩倒入麵粉中，一邊用筷子快速攪拌，待80%都攪成絮狀時，換溫水把面和成團，然後蓋上蓋子餳著。
  • 步驟 3/12
    蔥和姜分別剁碎。花椒十餘粒用少量清水煮沸晾涼備用。
  • 步驟 4/12
    肉餡里加入鹽、醬油、料酒、白糖、薑末，攪勻。然後倒入一部分花椒水，攪至吸收，再倒入再澆至吸收，直到肉餡粘稠有勁兒、水分飽滿。
  • 步驟 5/12
    加入蔥碎，攪拌均勻。
  • 步驟 6/12
    餳好的麵糰分成小份，和成圓形劑子，再擀成薄餅。
  • 步驟 7/12
    調好的肉餡在餅上鋪3/4（如圖），然後用刀從中心處切開（如圖）。
  • 步驟 8/12
    將沒鋪餡的一角餅皮上翻，蓋到上方鋪餡的餅皮上（如圖）。
  • 步驟 9/12
    接著上翻（如圖）。
  • 步驟 10/12
    再上翻，最後成為一個接近於三角形的大餡餅。把各條邊都小心捏合嚴實。
  • 步驟 11/12
    鍋裡放少許油，餅入鍋。蓋上鍋蓋，小火慢烙，以免外焦裡生。中間可小心移動和翻面。
  • 步驟 12/12
    待兩面都均勻的焦黃了，可倒入少許清水，接著蓋上蓋子。待水烙幹，餅就熟了。
小貼士

一，豬肉餡和大蔥的比例基本掌握在6:4即可。二，肉餡裡慢慢攪入花椒水，並攪拌上勁兒，烙好的餅咬一口汁水豐沛，格外鮮美。三，家裡如果有電餅鐺當然方便，如果沒有也沒關係，小火慢烙，最後再倒入一點清水，待水烙幹，餅就熟了。

釋出於 2018-12-17
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