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豬肉大蔥餡餅
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MaJi-H

嘗試做過好多次肉餅，只有這次做的最好(透過媽媽的指點)

時間:1-2小時
食材
五花肉 1000g
大蔥 500g
小麥麵粉 800g
姜 1塊
花椒水 1碗
十八香 2勺
老抽 3勺
料酒 1勺
胡椒粉 1g
鹽(依個人口味新增) 6勺
食用油(看情況新增) 6勺
味極鮮 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先煮花椒水，水開後倒入盆中待用，涼後就可以用了
  • 步驟 2/9
    1麵粉中加入滾燙開水調成絮狀2加入冷水活成麵糰(冷水可以看情況一點一點放入)3麵糰中間掏個孔加入色拉油(一點一點加入，直至麵糰不粘手)4活好的麵糰5靜置醒20分鐘，這個期間可以去調餡
  • 步驟 3/9
    1將肉切成小片2剁肉餡，橫向豎向交叉剁，剁肉餡同時可將薑末放裡一起剁，剁肉餡同時可將花椒水分3~6次澆入肉餡中，直到肉餡鮮嫩，水潤狀就可以了(加水是為了防止肉餡幹，姜是去腥的)
  • 步驟 4/9
    剁好肉餡後，依次加入十八香、胡椒粉、味精、鹽、料酒、味極鮮、老抽、食用油。順一個方向調肉餡，調好後靜放一會兒，放肉餡同時就可以去切大蔥了
  • 步驟 5/9
    大蔥切好後放入肉盆中，和肉餡混合調在一起，如果淡可以依著個人口味加鹽
  • 步驟 6/9
    面也醒好了，圖中樣子即可
  • 步驟 7/9
    擀麵皮，兩邊薄中間厚，薄厚適中就可以了(剛拿出來的面可能有些粘手，可以往案板上鋪少層面粉)
  • 步驟 8/9
    包盒子可以按照包包子的手法包，也不會漏油，包好後將帶花的這面底朝下按壓一下就好了
  • 步驟 9/9
    鍋底放入油，餡餅放入鍋中，可以用手按壓一下
小貼士

1剁肉餡期間分3到6次新增花椒水，直到肉餡水嫩，這樣做出來肉餡不會幹

釋出於 2018-11-07
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