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牛肉元蔥餡餅燙麵版
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唯美的幸福振銳

好吃

時間:10-30分鐘
食材
小麥麵粉 350g
牛肉末 270g
油 適量
鹽 適量
花椒粉 1/4勺
雞精 1/8勺
生抽 適量
料酒 1小勺
白糖 少許
洋蔥 150g
姜 2g
蠔油 1大勺
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    盆中放入麵粉，分幾次倒入適量熱水，用筷子攪成大雪花片。
  • 步驟 2/12
    再添少許涼水，攪勻後揉成較光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳1小時。
  • 步驟 3/12
    將牛肉餡放入大碗中，放入鹽、花椒粉、雞精、生抽、料酒、白糖，向一個方向攪拌均勻。
  • 步驟 4/12
    洋蔥切粒，姜切末，放到肉餡上，繼續攪勻。
  • 步驟 5/12
    放入蠔油，攪勻，放入適量油，攪勻。
  • 步驟 6/12
    撒少許麵粉在面案上防粘，將麵糰放到面案上再次揉勻，搓成長條，揪成一個個劑子。
  • 步驟 7/12
    摁成圓餅。
  • 步驟 8/12
    擀成餡餅皮。
  • 步驟 9/12
    放入適量肉餡。
  • 步驟 10/12
    像包包子一樣，最後將收口的疙瘩揪去，輕摁成餅狀。
  • 步驟 11/12
    煎鍋中倒入油，油溫升高後將餡餅收口向下放入煎鍋中，小火煎。
  • 步驟 12/12
    煎至一面變色後翻面煎，煎成兩成金黃餡熟透後取出即可。
小貼士

1、 和麵用熱水，不用開水，可以用開水加涼水兌，大約80度左右即可。

2、 面要和得比平時做蒸餃的面再軟些，吃起來口感更好。

3、 用直接買的牛肉餡比自己剁出來的在攪時會不易上勁兒，可以在加完調料後用手攪動，再摔打若干次，就可以上勁兒了。

4、 第5步中放油是為了封住肉餡中的水份使肉餡更潤，吃起來口感好，牛肉本身易出油，所以油量不要太大。

5、 煎餡餅時如果量多煎一些後油會減少，就再添些油到鍋中。一面變色就翻面，來回多翻幾次，使之兩面沾油量均勻，顏色也會均勻上色。

釋出於 2019-11-08
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