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牛肉大蔥餡水餃
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噼裡

水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。

冬天裡由“餃子”帶來的溫暖，將寒意驅趕散盡，一碗熱騰騰的餃子也象徵著家的溫暖和團圓。

餃子可以有各種餡料的搭配，都能做出好吃的味道，牛肉大蔥餡水餃，是我們家裡做的最多的肉餡水餃。

時間:1-2小時
食材
餃子麵糰用料↓ 適量
中筋麵粉 500克
雞蛋 1個
水 260克
餃子餡用花椒水用料↓ 適量
花椒 2克
熱水 100克
牛肉大蔥餡用料↓ 適量
牛肉 500克
薑末 10克
大蔥 700克
老抽 15克
味極鮮 10克
花椒水 70克
雞精 3克
鹽 20克
芝麻油 15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    做餃子麵糰的時候，打入一個雞蛋和進麵糰裡，餃子皮更筋道不容易破。
  • 步驟 2/9
    麵粉中打進1個雞蛋，加水揉成表面光滑的麵糰，封好保鮮膜放置一邊靜置一會兒。這時候我們做餃子餡……
  • 步驟 3/9
    先泡一碗花椒水，用熱水泡，碗上最好封保鮮膜或者蓋上一個小盤子，讓花椒水泡的充分一些。
  • 步驟 4/9
    將700克大蔥切碎，姜也切成薑末。
  • 步驟 5/9
    將薑末和70克蔥末加入牛肉餡中，攪拌一下
  • 步驟 6/9
    再加入老抽、味極鮮、1個雞蛋…攪拌均勻。（注意攪拌肉餡的時候，用筷子一直往同一個方向攪拌，這樣才利於肉餡成團不易散）再加入花椒水，一點一點的加入，一邊加一邊攪拌。我是加了70克的花椒水進去…這個花椒水的量要看牛肉的含水量，我加進去花椒水的量給大家參考。
  • 步驟 7/9
    加入雞精、鹽、芝麻油，攪拌均勻…最後加入剩下的630克蔥末，攪拌！餃子餡完成。
  • 步驟 8/9
    將放置了一會兒的餃子麵糰，取一部分，搓成長條狀，做成劑子。
  • 步驟 9/9
    也可以用刀切成小劑子，每個小劑子大約9克，按扁
小貼士

做餃子的小竅門：

①餃子麵糰中加入一個雞蛋，為了使麵糰更有勁，包的餃子不易破。

②牛肉餡中加花椒水是為了使牛肉餡不會硬，讓餃子軟一些，口感更好。

③ 拌肉餡的時候，要用筷子一直往同一個方向攪拌，這樣才利於肉餡成團不易散。

④煮餃子的時候，鍋里加入一勺鹽，作用也是使餃子不易破。

釋出於 2018-06-28
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