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牛肉燜筍
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向夏狂影秋風

說起牛肉燜筍, 就要說到武漢一家很有名的餐廳,它家的主打菜就是一個鴛鴦火鍋,火鍋的一半是豬彎彎藕湯(清淡的), 而火鍋的另一半就是這牛肉燜筍(香辣的),幾乎去他家餐桌的人都是衝著這火鍋去的, 去晚了你可以看著餐館外面的板凳上就坐滿了等位的人, 主要靠這道菜, 這餐廳在武漢屹立不倒的過了二十幾年。

時間:10-30分鐘
食材
牛肉 500克
筍子 250克
洋蔥 1個
薑片 4片
豆瓣醬 1大勺
香葉 2片
八角 2個
桂皮 2塊
紅辣椒 3個
花椒 1小勺
醬油 1勺
高度白酒 1勺
料酒 1勺
油鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好原材料;
  • 步驟 2/9
    牛肉冷水焯水,加入點高度白酒和薑片幫助去腥,焯好後用冷水沖洗乾淨;
  • 步驟 3/9
    牛肉冷水焯水,加入點高度白酒和薑片幫助去腥,焯好後用冷水沖洗乾淨;
  • 步驟 4/9
    煸炒香味後加入豆瓣醬進去翻炒;
  • 步驟 5/9
    翻炒幾下後加入焯過的牛肉塊進去翻炒;
  • 步驟 6/9
    烹飪適量的料酒和醬油, 翻炒上色;
  • 步驟 7/9
    再加入筍子進去翻炒;
  • 步驟 8/9
    翻炒均勻後倒入電壓力鍋中;
  • 步驟 9/9
    再加入少許水和1個洋蔥;
小貼士

1. 牛肉要用冷水焯水, 加入薑片和白酒能幫助去腥; 2. 先煸炒大料能更激發其香味; 3. 筍子不易熟,所以要一起與牛肉下鍋燉煮; 4. 加入一個洋蔥幫助去腥, 煮好後直接撈出來, 所以不要切開。

釋出於 2019-01-20
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