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牛肉竹筍海帶湯
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酵矩浩諫攣

這款牛肉竹筍海帶湯，是清真菜中很家常的一道。湯清肉紅，味道鮮美，營養豐富。牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能，接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬吃牛肉有暖胃作用，是寒冬補益佳品。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C，多種維生素和胡蘿蔔素。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘。海帶是一種鹼性食品，經常食用會增加人體對鈣的吸收，在油膩過多的食物中摻進點海帶，可減少脂肪在體內的積存。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉 650g
泡發海帶 300g
泡發竹筍 250g
生抽 50ml
老抽 20ml
料酒 60ml
高度白酒 10ml
雞粉 2勺
蠔油 50ml
醋 10ml
姜 5片
桂皮 小片
花椒 30粒
紅辣椒 1個
幹檸檬皮 1/4個
胡椒 8粒
大料 4粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    牛肋條肉在清水裡泡1個小時，泡出血水。
  • 步驟 2/11
    改刀切條切塊，大小3*3cm
  • 步驟 3/11
    將牛肉過水再次清洗油汙、血汙，開水下鍋倒入10ml高度白酒去腥，不蓋鍋蓋，開鍋3分鐘撈出牛肉放進高壓鍋裡。
  • 步驟 4/11
    準備幹調料：姜5片、胡椒8粒、大料4粒、桂皮小片、花椒30粒、紅辣椒1個、幹檸檬皮1/4.
  • 步驟 5/11
    準備液體調料：生抽、老抽、料酒、醋、蠔油、雞粉。
  • 步驟 6/11
    高壓鍋加入1升水放進所有幹調料燒開後放入過水的牛肉
  • 步驟 7/11
    放進泡發的竹筍和切塊的海帶
  • 步驟 8/11
    加準備好的液體調料，生抽調味、老抽調色。開鍋後品嚐鹹淡，加以調整。為了新手操作，這次把調料分別計量生抽50ml、老抽20ml、醋10ml、蠔油50ml、料酒60ml、雞粉2勺。
  • 步驟 9/11
    高壓40分鐘，等鍋自然洩氣。
  • 步驟 10/11
    湯清肉紅，鮮香無比。
  • 步驟 11/11
    盛出開吃
小貼士

1、鮮牛肉在清水泡一個小時，泡出血水，這樣做出的牛肉湯更清，當然這也和回民不吃血有關。

2、牛肉塊飛開水是第一條的加強。

3、生抽調味、老抽調色。

4、好多朋友掌握不住鹹淡，其實很簡單的，開鍋後品嚐鹹淡，這時調整好和壓好出鍋時的鹹淡基本一樣。

釋出於 2019-07-22
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