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牛肉燜粉皮
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夜思insight

牛肉燜粉皮,是我們新鄉的一道名菜,也是我媽媽百吃不厭的一道菜

時間:30分鐘-1小時
食材
熟牛肉 400G
油 適量
鹽 3g
蔥絲 適量
薑絲 適量
蒜片 適量
綠豆粉皮 2張
幹香菇 8朵
平菇 150g
料酒 15ml
老抽 20ml
熱水 適量
蒜苗 適量
雞精 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好所有材料。幹香菇和粉皮兒用溫水泡發；平菇洗淨，用手撕成小朵；牛肉切成1.5*1.5公分的塊兒；蒜苗切成3公分長的小段兒。
  • 步驟 2/10
    炒鍋置於火上，裡面放少許油。
  • 步驟 3/10
    中火燒至七成熱時放入蔥絲、薑絲、蒜片爆香。
  • 步驟 4/10
    放入牛肉塊，翻炒均勻。
  • 步驟 5/10
    烹入料酒。
  • 步驟 6/10
    倒入適量的熱水（水量要稍微多一些，因為還有粉皮和蘑菇之類的，而且粉皮吸水，水量要沒過肉塊1公分為宜）。
  • 步驟 7/10
    倒入老抽，蓋上鍋蓋，大火燒開之後轉小火半個小時。
  • 步驟 8/10
    然後放入香菇、平菇。
  • 步驟 9/10
    過七八分鐘之後再放入粉皮兒，燉至粉皮兒熟。
  • 步驟 10/10
    放入鹽、雞精、蒜苗即可出鍋。
小貼士

1、牛肉要選用熟牛肉，一是為了縮短烹飪時間，二是熟牛肉本身經過滷製，味道已經滲入到肉內部，經過燉制，牛肉的味道和湯汁融合，會提升菜品的口感。

2、喜歡吃辣的豆子，可以在烹入蔥薑蒜之前，烹炸一些幹辣椒。

釋出於 2019-12-12
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