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肉末蒸水蛋
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艾海珍亭

沒菜的時候，可以蒸水蛋，水嫩嫩的一碗端上桌，澆面不澆面都無所謂，一勺蛋羹一勺飯足以讓孩子吞下兩碗白米飯；請客吃飯，山珍海味的餐桌上，一盤蒸水蛋躋身其間，絲毫不遜色，最先盤底見光的反倒十有八九就是它。偶爾花點心思，加點鮮蛤、配條魚剝幾隻蝦進去，更是錦上添花，鮮上加鮮惹人愛。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 2個
肉末 1小碗
蝦皮 1小撮
小蔥 1支
鹽 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
溫開水 1杯
生抽 適量
香麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好材料
  • 步驟 2/7
    將雞蛋去殼磕入大碗中，調入鹽、糖，胡椒粉攪打均勻。
  • 步驟 3/7
    蛋液中倒入1杯溫開水，再次混合均勻。
  • 步驟 4/7
    將混合蛋液用濾網過篩後，盛放入耐高溫容器中，撒上淘洗乾淨的蝦皮；
  • 步驟 5/7
    將蒸碗覆上一層保鮮膜後，放入注水的大鍋內隔水加蓋蒸制，大火煮開鍋後轉中火蒸制大約12、13分鐘，至蛋液凝固熄火。
  • 步驟 6/7
    利用蒸蛋的時間處理肉末：鍋燒熱注入少許油，三、四成油溫時將肉末下鍋快速炒散，炒至水分收幹油脂溢位時，加入生抽調味。
  • 步驟 7/7
    將起鍋前淋入香麻油翻炒均勻，將肉末及汁蓋澆在蒸水蛋上，小蔥洗淨切末，撒上即可。
小貼士

1.如果你蒸水蛋屢戰屢敗，不妨試試用溫開水來調製蛋液吧。生水中過多的空氣易使水蛋出現“蜂窩”，放涼後的溫開水可以避免這一情況的出現。2顆蛋配200ml的溫開水，很安全的配比，蒸出來的蛋羹要多水嫩有多水嫩。

2.過道篩吧。蛋、水混合後的蛋液用細濾網過濾一下，可以清除攪打時產生的浮沫及蛋液中的小黏塊，有利於蒸制後的平滑。

3.覆層膜。可以避免鍋內迴圈熱氣生成的水珠，從鍋蓋處滴入蒸碗中。

釋出於 2018-06-13
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