蒸水蛋雖是極為平常的家常菜，可是最考驗手法和技巧，做的不好，蒸出來的水蛋過老或不熟，成蜂窩狀或水和蛋液分離，吃起來口感也差，秘訣是打蛋液過程分兩次攪打，第一次攪拌雞蛋，成液體後再加入和雞蛋液同樣的水量，再次攪打混合均勻，過濾一遍，蒸的時間控制在15分鐘以內。一定要蓋上保鮮膜，防止鍋蓋中的到汗水滲入碗中，影響美觀和口感。。。家有老人和幼兒，日常中要補充營養，肉末蒸滑蛋最適合不過了，滑蛋容易吸收，肉末減少咀嚼，蒸菜相對能留住營養，不熱氣。肉末中的鮮甜經過加熱，湯汁滲透在蛋液中，讓蛋液吃起來更有層次感~