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肉末蒸蛋
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雞蛋是每月餐桌中必不可少的食材，不論是做大菜還是小吃，或是糕點、或是備料，都能讓雞蛋的作用發揮得淋漓盡致，今天的肉末蒸蛋，挖上一勺，滑嫩的雞蛋再加上肉末的香，實在不錯

時間:10分鐘內
食材
雞蛋 3個
豬肉末 200g
油 適量
鹽 適量
料酒 半瓶蓋
蔥 適量
姜 適量
蠔油 半勺
生抽 1/3勺
蒜末 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備的主料有：豬肉末200g（八分瘦二分肥為好），雞蛋三個，蔥末適量，薑末蒜末適量
  • 步驟 2/16
    把三個雞蛋磕入碗中
  • 步驟 3/16
    加入適量的鹽調味
  • 步驟 4/16
    再加入半瓶蓋的料酒去腥，然後滴入幾滴食用油
  • 步驟 5/16
    再倒入150ml的清水，然後用筷子順一個方向攪拌均勻（水和雞蛋的比例是1:1）
  • 步驟 6/16
    然後用篩網過濾雞蛋液
  • 步驟 7/16
    反覆過濾三次，過濾掉泡泡
  • 步驟 8/16
    最後上蒸鍋蒸8分鐘（蒸的時間是根據雞蛋的體積來算的，如果裝得少且不多可以蒸時間短一些）
  • 步驟 9/16
    蒸蛋的時間我們來煮肉末：鍋中倒入適量油，放入姜蒜末煸炒出香味
  • 步驟 10/16
    煸炒出香味後倒入肉末翻炒
  • 步驟 11/16
    翻炒至肉末變色後添入約三分之一勺生抽，適量鹽，在繼續翻炒均勻
  • 步驟 12/16
    倒入半碗清水，以沒過肉末為標準，然後大火燒開轉小火煮
  • 步驟 13/16
    煮到肉湯變少後加入半勺蠔油
  • 步驟 14/16
    最後關火，倒入香蔥末即可
  • 步驟 15/16
    把蒸好的蛋羹取出，倒入煮好的肉末即可
  • 步驟 16/16
    完成
小貼士

1.雞蛋羹蒸的時間要根據蛋液的體積定蒸的時間

2.如果有保鮮膜，可以用保鮮膜包住碗口再入鍋蒸

釋出於 2019-11-13
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