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肉末蒸蛋
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艾海珍亭

輕輕搖一搖碗，雞蛋羹像布丁似的晃呀晃，這個狀態最好！肉末蒸蛋既有營養又好消化，學會蒸一碗熟而不老的肉末蛋羹是每一位寶媽的必修課，趕緊收藏吧！

食材
雞蛋 4只
肉末 若干
鹽 適量
料酒 適量
香油 適量
生抽 適量
香蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    雞蛋4只打散，一點鹽、料酒，怕腥的丟幾條薑絲下去當然也可以，加純淨水或涼白開（蛋液與水的比例大約是1:1.5），繼續攪打均勻。
  • 步驟 2/4
    放入一小坨肉末，最好買土豬肉，血沫較少，用筷子大概劃開一下。
  • 步驟 3/4
    封上保鮮膜，蒸箱100度25分鐘，如果是三個雞蛋，可以適當縮短三分鐘。如果用爐灶蒸，水滾後中大火蒸18分鐘，三個蛋蒸15分鐘左右。封上保鮮膜的作用是蒸蛋表面不會被迴流下來的水蒸氣弄得滿是坑，會比較平滑，而且不容易蒸老哦！
  • 步驟 4/4
    淋幾滴香油，一點生抽上色，撒點蔥花裝飾。這道菜把肉末換成花蛤那些貝殼類也是極鮮美的！
小貼士

1.蒸蛋的碗儘量選擇碗口大一點的，太深的話容易受熱不均，表面老了，而裡面還沒凝固。

2.要是不放肉末純蒸蛋，在爐灶上蒸的時間大概10-11分鐘就足夠了。

釋出於 2018-08-15
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