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肉末蒸蛋
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一百玫瑰啦喎

兒子從小就不愛吃雞蛋，是個無肉不歡的主兒，所以到現在家裡也一直沒買烤箱做做麵包、蛋糕之類的點心，做了也沒人吃呀，但還是要想辦法讓他吸收點雞蛋的營養不是？於是在蒸雞蛋的上面鋪滿香噴噴的肉末，劃地為營，跟他說要想吃肉末必須連帶下面的蒸雞蛋一塊吃了，呵呵，當媽的真不容易呀！不過唯獨只有這道用雞蛋做的菜至今讓已經上高二的兒子讚不絕口，每次吃完嘴一抹，心滿意足地說：“蛋真嫩，肉真香，好吃！”。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 3枚
瘦肉 適量
香蔥 適量
鹽 適量
料酒 適量
澱粉 適量
老抽 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    簡單的原材料：雞蛋、肉、香蔥。
  • 步驟 2/9
    瘦肉切成碎末，用鹽、料酒、澱粉、老抽、雞精拌勻，蔥切成花備用。
  • 步驟 3/9
    雞蛋用1.5倍的溫水打散，攪拌時間長些更均勻。
  • 步驟 4/9
    蛋液用篩網過濾蛋沫。
  • 步驟 5/9
    封上保鮮膜。（這是最關鍵的一步）
  • 步驟 6/9
    水開後上鍋大火蒸15分鐘。
  • 步驟 7/9
    鍋中熱油，下入肉末煸香炒熟。
  • 步驟 8/9
    雞蛋蒸好撕下保鮮膜。我這次故意多蒸了10分鐘，用時25分鐘，結果還是很嫩，照樣入口即化。
  • 步驟 9/9
    把蔥花撒在上面即可。
小貼士

讓蒸蛋嫩滑，入口即化，其實很簡單，三個要領：

1、一定要用溫水調蛋，蛋液和溫水的比例1:1.5。

2、用篩網過濾，可以讓蒸好的蛋液表面更平滑。沒有篩網的用筷子趕、用勺舀都行。

3、最關鍵的一點是一定要用保鮮膜封口，也不需要扎小孔，用蓋效果要差些。

釋出於 2020-07-15
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