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肉末蒸滑蛋
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盼望crack

蒸水蛋雖是極為平常的家常菜，可是最考驗手法和技巧，做的不好，蒸出來的水蛋過老或不熟，成蜂窩狀或水和蛋液分離，吃起來口感也差，秘訣是打蛋液過程分兩次攪打，第一次攪拌雞蛋，打成液體後再加入和雞蛋液同樣的水量，再次攪打混合均勻，過濾一遍，蒸的時間控制在15分鐘以內。一定要蓋上保鮮膜，防止鍋蓋中的到汗水滲入碗中，影響美觀和口感。。。家有老人和幼兒，日常中要補充營養，肉末蒸滑蛋最適合不過了，滑蛋容易吸收，肉末減少咀嚼，蒸菜相對能留住營養，不熱氣。肉末中的鮮甜經過加熱，湯汁滲透在蛋液中，讓蛋液吃起來更有層次感~

食材
雞蛋 2個
豬肉末 50克
清水 100克
鹽 少許
醬油 1湯匙
橄欖油 少許
雞粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肉洗淨切小塊，用攪拌機攪碎，調入鹽、雞粉、拌勻醃製片刻
  • 步驟 2/9
    雞蛋敲入容器內，打蛋器通電，將雞蛋攪成蛋液
  • 步驟 3/9
    倒入100克溫水，再次攪打蛋液，直至均勻
  • 步驟 4/9
    過濾一遍蛋液
  • 步驟 5/9
    醃製過的肉末放在蛋液上面，攤放均勻，不要全部堆在一起，這樣難熟
  • 步驟 6/9
    裹上保鮮膜，放入蒸鍋內
  • 步驟 7/9
    遮上鍋蓋，大火蒸13分鐘，取出蛋羹，淋上橄欖油、醬油即可
  • 步驟 8/9
    成品圖
  • 步驟 9/9
    成品圖
小貼士

水蛋蒸好後再調入醬油和食用油即可，裹上保鮮膜或蓋上一層薄薄的錫紙蒸出來的蛋液嫩滑好看~

釋出於 2019-01-21
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