jxcaipu logo
肉沫蒸水蛋
8.5萬 熱度 148 收藏
kjy-w

蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜歡稱之為“蒸水蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失敗，不是水量過多，導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀，

時間:10-30分鐘
食材
瘦肉 50g
雞蛋 2個
水 半碗
紅蘿蔔 適量
香菜 適量
油 適量
鹽 適量
生粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    食材準備好啦。香菜洗淨備用。紅蘿蔔在蒸水蛋時放蒸鍋裡煮熟。
  • 步驟 2/13
    雞蛋打入碗中，如果親們對兌蛋液要用多少水拿捏不準，就把蛋殼留著。蛋液和溫水的比例是1:1，直接用蛋殼來兌。這樣準確率高。
  • 步驟 3/13
    加點鹽打發。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡。因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。
  • 步驟 4/13
    兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花。
  • 步驟 5/13
    豬裡脊一小塊。
  • 步驟 6/13
    洗淨剁碎，用生粉鹽油醃一下。
  • 步驟 7/13
    把蛋液倒入肉末中。
  • 步驟 8/13
    大火燒開鍋內的水後，放入蛋液並蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘。
  • 步驟 9/13
    蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。
  • 步驟 10/13
    以前我取出蒸好的水蛋，撒上蔥花倒點生抽就吃啦。
  • 步驟 11/13
    紅蘿蔔切花。
  • 步驟 12/13
    這次要裝飾一下這款水蛋，先上面放點香菜。
  • 步驟 13/13
    擺上紅蘿蔔點綴一下。
小貼士

要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候。

釋出於 2019-11-29
220
相關菜譜
寫評論