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肉沫豆腐蛋羹
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半窗疏影竺

蒸蛋羹是一道超好吃的懶人快手家常菜，也是我們從小到大百吃不厭的媽媽菜。

這道肉沫豆腐蛋羹是普通蒸蛋的升級版，裡面巧妙地以豆腐片墊底，產生雙重滑嫩的口感，營養更全面，最後鋪一層肉沫醬汁，醇香濃郁，誘惑指數立刻飆升。

幼滑蒸蛋，其實很簡單，一是加燒開過的水，二是蒸蛋碗要完全密封，三是火力不要太旺。僅此而已，不用費勁巴拉的給蛋液過篩，也不用勞心費神的去秤蛋量水量，差不多就行了。

食材
雞蛋 適量
嫩豆腐 適量
肉沫 適量
生薑 適量
小蔥 適量
鹽 適量
醬油 適量
料酒 適量
白胡椒粉 適量
蒸魚豉油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    豆腐半塊，切薄片
  • 步驟 2/17
    正反兩面灑少許鹽，醃10分鐘入味
  • 步驟 3/17
    另外一碗，抹薄油，放入豆腐片
  • 步驟 4/17
    雞蛋加少許鹽
  • 步驟 5/17
    打散
  • 步驟 6/17
    加入約等量的水攪勻
  • 步驟 7/17
    用筷子把蛋液表面的大泡撥掉，倒入裝豆腐的碗中
  • 步驟 8/17
    用錫紙包緊
  • 步驟 9/17
    入蒸鍋
  • 步驟 10/17
    加蓋，大火燒至水開後轉中火蒸約18分鐘
  • 步驟 11/17
    插入一根牙籤，沒有水出來就是熟透了
  • 步驟 12/17
    炒鍋加少量油
  • 步驟 13/17
    五成熱時下肉沫炒散
  • 步驟 14/17
    加薑片和蔥白，炒出香味
  • 步驟 15/17
    加少量料酒
  • 步驟 16/17
    加醬油炒勻
  • 步驟 17/17
    肉沫炒好鋪在蒸蛋上面，再澆適量蒸魚生抽即可
小貼士

1、豆腐一定要選擇嫩豆腐或者山水豆腐。

2、蛋液加入的水量大致和蛋差不多就行。

3、蒸的時間要根據雞蛋豆腐的量、碗的厚薄調整。

4、肉沫提前用鹽和白胡椒粉醃製一會味道更好。

釋出於 2019-03-04
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