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魚露銀錢蒸水蛋
10.5萬 熱度 171 收藏
尋柔笨

突出調料做菜名的菜菜，好像咱是第二次。魚露含多種氨基酸與呈味性肽含，氮量高，有鮮味和濃厚的美味；還能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、鹹味；魚露入口留香持久，香氣四溢，具有魚蝦等水產品原材料特有香質，因此用它做蛋漿的調味料，蒸出來的水蛋會有一種特殊的風味，而且，不會因調味料讓水蛋染色。本菜在蒸制過程中，與一般的做法有些不一樣的地方，是透過“放汽”的方式，控制加熱過程的升溫速度，從而達成了蒸出嫩滑又好吃的蒸水蛋目標。

時間:10分鐘內
食材
頂級魚露 5ml
土雞蛋 2個
銀魚乾 15g
花雕酒 10ml
料酒 1g
白糖 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好食材和調料，銀魚乾已經預先用花雕酒浸泡至軟。
  • 步驟 2/8
    先將雞蛋打入碗中，倒入魚露、料酒和白糖拌攪成蛋漿後，加入蛋漿體積的1/2冷開水再攪勻。
  • 步驟 3/8
    放入2/3銀魚乾，攪勻。
  • 步驟 4/8
    將攪勻後的蛋漿裝碟放入蒸鍋中，中火蒸制。以後每隔90秒，將鍋蓋揭起5~10秒，將鍋中的蒸汽放出，讓蛋漿外表的表溫降低，揭蓋放汽的動作反覆至蒸蛋出鍋為止。
  • 步驟 5/8
    要看到蒸鍋洩汽孔有蒸汽逸出時，才能揭開鍋蓋。
  • 步驟 6/8
    在蛋漿已經處於半凝固狀態時，再將餘下的1/3銀魚均勻地撒入在蛋漿之上。
  • 步驟 7/8
    蒸到用筷指在蛋漿中間部分輕壓，感覺到與蒸碟邊沿的蛋漿一樣硬化時，蒸蛋就就已經熟透了，可以出鍋。
  • 步驟 8/8
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

步驟7中，蛋漿是外硬內軟，即要繼續再蒸，直到全硬為止。

釋出於 2020-03-10
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