蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜,南方人喜歡稱之為“蒸水蛋”,北方人則稱為“雞蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失敗,不是水量過多,導致水與蛋分離;就是水蛋蒸得過老,蛋體呈蜂窩狀,兩者皆難以入口。
要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候。
別人都會把蛋液過濾了,我認為自己吃就不過濾了,只要和水混合的時候慢慢的攪拌泡泡其實很少的。