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五花燜冬筍
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鄭危險男爵

又到吃筍的季節，不能錯過的當然是深埋泥土中的冬筍。冬筍具有消食健脾、潤腸養肝、清熱解毒之功效，素有“金衣白玉”之稱。

鮮嫩的冬筍搭配脂香的五花肉，加上美極用小麥精釀而成的美極鮮味汁，燜出一鍋色紅潤汁濃厚、鮮鹹味甜的菜餚。

時間:1-2小時
食材
五花肉 250克
冬筍 兩個
生薑 一小塊
八角 一顆
香葉 一片
冰糖 約20g
美極鮮味汁 4湯匙
料酒 1湯匙
香菜 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    挑選冬筍時，要選擇根部比較短、捏起來緊實飽滿的。
  • 步驟 2/9
    將冬筍切根去衣，然後切成滾刀塊；五花肉切塊；香菜切段。
  • 步驟 3/9
    先將冬筍放入加了少許鹽的開水用中火汆燙約10分鐘，以便去除冬筍的澀味，然後撈起瀝乾備用。
  • 步驟 4/9
    燉鍋加入油燒至六成熱將姜塊爆香。
  • 步驟 5/9
    加入五花肉，用中火煎至外表金黃。
  • 步驟 6/9
    加入冰糖，用中小火炒至冰糖融化。
  • 步驟 7/9
    讓豬肉裹上漂亮的糖色。
  • 步驟 8/9
    加入美極鮮味汁和料酒，翻炒均勻。
  • 步驟 9/9
    加入冬筍根(冬筍尖較嫩留後放)、八角和香葉，以及大半碗開水(沒過食材即可)蓋鍋蓋燒開後轉小火燜煮20分鐘。
小貼士

①冰糖的量可以按照個人口味調整。

②新鮮冬筍的筍衣是包裹得很緊的，如果摸起來比較鬆散，說明離土較久，已經不新鮮。

釋出於 2019-02-04
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