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紫蘇梅子雞翅
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seam虛心

平時在家做雞翅無非就是紅燒、可樂、烤、炸，吃多了有點兒沒新意，我特別愛吃紫蘇，又喜歡糖醋排骨那種酸酸甜甜的味道，就想起了和話梅放在一起，嘗試一下會不會好吃~結果出乎意料的好吃呢，而且話梅酸酸的還軟化肉質，使雞翅更加嫩了，我老公以前最愛吃我做的紅燒雞翅，現在他已經嫌棄紅燒大愛紫蘇梅子了~還說我拯救了雞翅，給了它新生命~哈哈哈

時間:10-30分鐘
食材
雞翅中 20個
洱寶話梅 10顆
蘇子葉 8～10小片
梅子酒 3小杯
蔥薑蒜 若干
花椒 10粒
糖 2大勺
老抽 1大勺
醬油 1大勺
紅酒醋 2大勺
冰糖 1大塊
鹽 2茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞翅洗淨控幹水分，表面拉2道花刀
  • 步驟 2/8
    準備好梅子酒、蘇子葉、話梅
  • 步驟 3/8
    熱鍋涼油，放入糖炒糖色，等糖從大泡泡變小泡泡的時候就可以把雞翅放進去了
  • 步驟 4/8
    放入雞翅翻炒，全部裹上糖色後放入蔥薑蒜和1杯梅子酒翻炒
  • 步驟 5/8
    大火繼續翻炒，炒出香味
  • 步驟 6/8
    在鍋中倒入開水，水量剛好沒過雞翅就可以，然後加入花椒、話梅、2杯梅子酒、紅酒醋、冰糖、老抽、醬油，攪勻後轉中小火燉30分鐘
  • 步驟 7/8
    待鍋中湯汁收濃放入鹽和切碎的蘇子葉稍微翻炒均勻就可以出鍋啦
  • 步驟 8/8
    超級超級香，超級超級開胃下飯哦
小貼士

1.很多人掌握不好炒糖色，其實很簡單，就是涼油就把糖放進去不斷攪，一定要用綿白糖哦，等糖都化了以後就不攪了，觀察糖油會冒大泡泡，等大泡泡變成小泡泡了就可以開始放主料啦，所有需要炒糖色的菜都適用。

2.調味方面大家還是主要根據自己口味，出鍋之前稍微嘗一下，如果覺得過酸可以在放鹽的同時再放點兒糖。

3.蘇子葉一定要出鍋前再放，要不然顏色就不好看了，也容易跑味兒。

釋出於 2018-11-24
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