平時在家做雞翅無非就是紅燒、可樂、烤、炸,吃多了有點兒沒新意,我特別愛吃紫蘇,又喜歡糖醋排骨那種酸酸甜甜的味道,就想起了和話梅放在一起,嘗試一下會不會好吃~結果出乎意料的好吃呢,而且話梅酸酸的還軟化肉質,使雞翅更加嫩了,我老公以前最愛吃我做的紅燒雞翅,現在他已經嫌棄紅燒大愛紫蘇梅子了~還說我拯救了雞翅,給了它新生命~哈哈哈
1.很多人掌握不好炒糖色,其實很簡單,就是涼油就把糖放進去不斷攪,一定要用綿白糖哦,等糖都化了以後就不攪了,觀察糖油會冒大泡泡,等大泡泡變成小泡泡了就可以開始放主料啦,所有需要炒糖色的菜都適用。
2.調味方面大家還是主要根據自己口味,出鍋之前稍微嘗一下,如果覺得過酸可以在放鹽的同時再放點兒糖。
3.蘇子葉一定要出鍋前再放,要不然顏色就不好看了,也容易跑味兒。