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紫蘇梅肉拌黃瓜
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英睿案

今天有幸買到帶刺的天津黃瓜,用自制的醃製紫蘇葉和梅肉做了一款微微酸甜的涼拌黃瓜,脆脆的,非常爽口。紫蘇葉藥用價值很高,而梅肉的酸味可幫助開胃哦。

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食材
黃瓜 1條
醃製紫蘇葉(自制) 適量
梅乾(市售) 1個
だし汁 1大匙
味啉 1/2小匙
白醬油 1/2小匙
少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將黃瓜表面的刺用方筷子刮洗乾淨,整條放在案板上,先直刀切成相連的簿片,刀口深度約為黃瓜直徑的3/4,再將黃瓜翻轉,仍用直刀連續切,但角度不同,刀刃與黃瓜之間成45度,刀口深度仍為黃瓜直徑的3/4,再切成2釐米長度的段。把黃瓜段放入容器,加鹽用手輕輕抓捏,使其出水、擠幹;
  • 步驟 2/5
    梅子去核,用刀壓或剁成泥狀;
  • 步驟 3/5
    醃製紫蘇葉切碎;
  • 步驟 4/5
    將梅肉和紫蘇葉放入容器,加入だし汁1大匙、味啉、白醬油各1/2小匙拌勻;
  • 步驟 5/5
    把醃製過的黃瓜和紫蘇梅肉調味汁混合一起,放入冰箱冰鎮半個小時即可裝盤食用。
小貼士

梅肉是醃製的,有一定的鹹度,所以在醃黃瓜時鹽的量要減少。如果太鹹的話,用冷白開水漂洗一下,再擠幹水分。

釋出於 2023-10-01
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