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紫蘇梅肉拌黃瓜
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英睿案

今天有幸買到帶刺的天津黃瓜，用自制的醃製紫蘇葉和梅肉做了一款微微酸甜的涼拌黃瓜，脆脆的，非常爽口。紫蘇葉藥用價值很高，而梅肉的酸味可幫助開胃哦。

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食材
黃瓜 1條
醃製紫蘇葉（自制） 適量
梅乾（市售） 1個
だし汁 1大匙
味啉 1/2小匙
白醬油 1/2小匙
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將黃瓜表面的刺用方筷子刮洗乾淨，整條放在案板上，先直刀切成相連的簿片，刀口深度約為黃瓜直徑的3/4，再將黃瓜翻轉，仍用直刀連續切，但角度不同，刀刃與黃瓜之間成45度，刀口深度仍為黃瓜直徑的3/4，再切成2釐米長度的段。把黃瓜段放入容器，加鹽用手輕輕抓捏，使其出水、擠幹；
  • 步驟 2/5
    梅子去核，用刀壓或剁成泥狀；
  • 步驟 3/5
    醃製紫蘇葉切碎；
  • 步驟 4/5
    將梅肉和紫蘇葉放入容器，加入だし汁1大匙、味啉、白醬油各1/2小匙拌勻；
  • 步驟 5/5
    把醃製過的黃瓜和紫蘇梅肉調味汁混合一起，放入冰箱冰鎮半個小時即可裝盤食用。
小貼士

梅肉是醃製的，有一定的鹹度，所以在醃黃瓜時鹽的量要減少。如果太鹹的話，用冷白開水漂洗一下，再擠幹水分。

釋出於 2023-10-01
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