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豬肉薺菜水餃
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翟晨四駒傷

餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品.餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特 餃子是中國人在春節時特有的民俗傳統。是一種歷史悠久的民間吃食，取“更歲交子”之意，深受老百姓的歡迎。民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種必不可少的佳餚。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 1
薺菜 1
豆腐乾 1
麵粉 1
雞蛋 1
蔥 1
香菜 1
料酒 1
陳醋 1
老抽 1
麻油 1
五香粉 1
鹽 1
姜 1
蒜 1
白醋 1
生抽 1
胡椒粉 1
糖 1
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    盆裡放麵粉加水揉成麵糰上蓋餳20分鐘以上(可放些高筋麵粉餃子皮會更筋道 冬天加溫水 水量可以分幾次加至軟硬適中 揉到不粘手)
  • 步驟 2/8
    薺菜洗淨 煮鍋加水燒開 放入薺菜燙一下撈出 冷水沖洗擠掉水份剁碎
  • 步驟 3/8
    豆腐乾洗淨切碎
  • 步驟 4/8
    蔥薑蒜切末 香菜切碎
  • 步驟 5/8
    豬肉洗淨切成肉丁再剁成肉糜 放雞蛋(1個) 蔥 姜 料酒 陳醋 老抽 五香粉 胡椒粉 白糖 麻油順一個方向攪拌上勁 加入薺菜 豆腐乾 適量鹽 植物油(或豬油)攪拌均勻
  • 步驟 6/8
    餳好的麵糰揉到表面光滑 搓成粗細均勻的長條(可以麵糰中間戳個洞 慢慢捏成粗細一樣的圓圈 掐斷 再搓到光滑) 切成大小一樣的面劑 按扁 擀成麵皮(中間稍厚) 放餡料對摺包成餃子
  • 步驟 7/8
    煮鍋加水燒開 依次放入包好的餃子 等水開加3次冷水 餃子膨脹浮起加冷水關火 撈出瀝乾水分裝盤
  • 步驟 8/8
    蒜末 香菜末 白醋 生抽 麻油製成醬料即可
小貼士

1、紅薯一定要去皮，紅薯皮含鹼多，食用過多會引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能夠產生“番薯酮”和“番薯酮醇”，進入人體將損害肝臟，並引起中毒，所以紅薯削皮一定要切記！

2、加入水時可以邊攪拌邊少量多次加，麵糊太稠攪不勻，麵糊太稀又裹不住紅薯丁，一定要小心掌握。

3、入鍋前先攪一攪麵糊和紅薯，不要舀太多，否則紅薯丁會散。

釋出於 2018-08-03
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