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咕嚕肉
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孤單deafen

每次帆少都會出其不意的點一些我從來沒有嘗試過的菜，例如今天做的這道咕嚕肉。楊大廚雖然從小在四川長大，但客居廣州多年，所以對於這道傳統粵式名菜，並不陌生，準備好材料，按自己的套路得心應手的做了起來。

時間:10-30分鐘
食材
瘦豬肉 300克
菠蘿 90克
黃椒 30克
紅椒 50克
青椒 50克
雞蛋（實際用量） 半個
麵粉 適量
料酒 1/2勺
白胡椒粉 1/4茶匙
鹽 適量
油（炸制時用） 較多
番茄醬 兩勺
白糖 1勺
清水 80克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    圖片是需要用到的彩椒和菠蘿，菠蘿和黃椒顏色近似，黃椒可以不用，我想到既然買了，還是用一點吧。實際用量我特意稱了一下：菠蘿90克、青椒50克、紅椒50克、黃椒30克。
  • 步驟 2/9
    圖片是用到的豬肉，很多選用的裡脊，我買的前腿瘦肉，也挺嫩的。瘦肉實際用量300克。
  • 步驟 3/9
    豬肉切比較大的長方體的丁，彩椒和菠蘿也切大小差不多的塊。切好的肉加料酒、鹽和白胡椒粉醃製10幾分鐘。
  • 步驟 4/9
    雞蛋打散調成蛋液，準備好麵粉。蛋液倒入醃好的肉中拌勻（實際只需要半個雞蛋的用量，這樣不浪費），然後裹上面粉，入油鍋炸。
  • 步驟 5/9
    即刻來到炸肉的步驟。肉在油溫八成熱時下鍋，開始油溫要大，放肉的速度儘量快，收緊肉塊外層。待所有裹好麵粉的肉塊入鍋，轉中火，炸幾分鐘後撈起。
  • 步驟 6/9
    油溫恢復八成熱，再下肉塊復炸一遍。
  • 步驟 7/9
    這是炸好的肉塊。
  • 步驟 8/9
    另鍋洗淨，開火，加兩大勺番茄醬，一勺白糖，約80克水。是滴，我沒有放油。
  • 步驟 9/9
    期間鍋鏟不要停，在鍋裡打轉式攪拌，讓水、番茄醬和白糖充分融合，水分不斷蒸發收至濃稠，倒入炸好的肉塊。
小貼士

荷蘭豆和其它的豆角一樣，需要去除兩頭和中間的豆筋，再進行烹飪。炒的時候大火快炒，很容易熟。

釋出於 2018-11-12
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