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咕嚕肉
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孤單deafen

每次帆少都會出其不意的點一些我從來沒有嘗試過的菜,例如今天做的這道咕嚕肉。楊大廚雖然從小在四川長大,但客居廣州多年,所以對於這道傳統粵式名菜,並不陌生,準備好材料,按自己的套路得心應手的做了起來。

時間:10-30分鐘
食材
瘦豬肉 300克
菠蘿 90克
黃椒 30克
紅椒 50克
青椒 50克
雞蛋(實際用量) 半個
麵粉 適量
料酒 1/2勺
白胡椒粉 1/4茶匙
適量
油(炸制時用) 較多
番茄醬 兩勺
白糖 1勺
清水 80克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    圖片是需要用到的彩椒和菠蘿,菠蘿和黃椒顏色近似,黃椒可以不用,我想到既然買了,還是用一點吧。實際用量我特意稱了一下:菠蘿90克、青椒50克、紅椒50克、黃椒30克。
  • 步驟 2/9
    圖片是用到的豬肉,很多選用的裡脊,我買的前腿瘦肉,也挺嫩的。瘦肉實際用量300克。
  • 步驟 3/9
    豬肉切比較大的長方體的丁,彩椒和菠蘿也切大小差不多的塊。切好的肉加料酒、鹽和白胡椒粉醃製10幾分鐘。
  • 步驟 4/9
    雞蛋打散調成蛋液,準備好麵粉。蛋液倒入醃好的肉中拌勻(實際只需要半個雞蛋的用量,這樣不浪費),然後裹上面粉,入油鍋炸。
  • 步驟 5/9
    即刻來到炸肉的步驟。肉在油溫八成熱時下鍋,開始油溫要大,放肉的速度儘量快,收緊肉塊外層。待所有裹好麵粉的肉塊入鍋,轉中火,炸幾分鐘後撈起。
  • 步驟 6/9
    油溫恢復八成熱,再下肉塊復炸一遍。
  • 步驟 7/9
    這是炸好的肉塊。
  • 步驟 8/9
    另鍋洗淨,開火,加兩大勺番茄醬,一勺白糖,約80克水。是滴,我沒有放油。
  • 步驟 9/9
    期間鍋鏟不要停,在鍋裡打轉式攪拌,讓水、番茄醬和白糖充分融合,水分不斷蒸發收至濃稠,倒入炸好的肉塊。
小貼士

荷蘭豆和其它的豆角一樣,需要去除兩頭和中間的豆筋,再進行烹飪。炒的時候大火快炒,很容易熟。

釋出於 2018-11-12
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