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麻辣牛肉片
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寒容白襯杉格子夢

腱子肉是牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹著，內藏豐富的牛筋，軟硬適中，紋理規則，最適合做滷味。

時間:1-2小時
食材
牛腱子肉 1000g
五香粉 2勺
花椒 數十粒
山奈 2塊
桂皮 一塊
鹽 適量
八角 2個
老薑 4片
白酒 少許
辣椒油 適量
花椒油 適量
白糖 少許
生抽 一勺
雞精 1勺
麻油 適量
香菜 適量
蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛腱子肉2斤
  • 步驟 2/9
    買回來後，放入水中泡2個小時去除血水。
  • 步驟 3/9
    兩個小時後，牛腱子肉從水中撈出來瀝乾水分，準備花椒數十粒，八角兩個，山奈（沙姜）兩塊，桂皮一塊，五香粉
  • 步驟 4/9
    倒少許白酒在手中，將牛肉揉搓均勻，加兩勺鹽繼續揉搓按摩，讓鹽均勻地分佈在牛肉表面，再放入五香粉兩勺，八角，花椒，山奈，桂皮繼續揉搓按均勻。
  • 步驟 5/9
    用牙籤在牛肉上均勻插小洞，目的是讓牛肉更好入味。
  • 步驟 6/9
    蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製8個小時以上，也可以醃製一夜。
  • 步驟 7/9
    醃製好的牛肉放鍋中，新增適量水，老薑，再新增一勺鹽，因為牛肉湯還要再次使用，所以要注意湯滷鹽量的控制，醃製一夜的牛肉，只新增少量鹽以保持牛肉鹽味不會流失就可以了！
  • 步驟 8/9
    牛肉入鍋改中火燜1個半小時，用筷子能插進牛肉即可關火，蓋上鍋蓋，讓牛肉繼續侵泡在湯滷中直至自然冷卻。滷製牛肉不宜時間過長，以能插入筷子為宜，過軟會導致牛肉散爛切不成形。滷好的牛肉不急於撈出，一放面可以讓牛肉進一步軟化，另一方面可以讓牛肉的水分得以充分的保留，不至於過分乾硬。
  • 步驟 9/9
    滷好的牛肉自然涼透，就可以切片（牛肉放冰箱冷藏一夜，就比較容易切片哦）
小貼士

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釋出於 2018-11-10
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