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大煮乾絲
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最初的模樣班
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時間:10-30分鐘
食材
豆皮 120g
火腿 20g
油菜 一顆
雞汁 15g
美極鮮醬油 一點點
鹽 少許
清水 300g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好食材豆皮切細絲 火腿切絲 油菜洗淨.
  • 步驟 2/9
    鍋中倒入適量的水燒開，放入少許鹽.
  • 步驟 3/9
    將油菜放入鍋中燙一下.
  • 步驟 4/9
    放入冷水中冷卻.
  • 步驟 5/9
    鍋中放入300g清水煮開，放入雞汁.
  • 步驟 6/9
    放入少許美極鮮醬油
  • 步驟 7/9
    放入一半的火腿煮一下.
  • 步驟 8/9
    撈出放在碗底.
  • 步驟 9/9
    將豆皮絲放入湯中煮一下，煮至自己喜歡的口感.
小貼士

剛才有朋友跟我探討水煮雞蛋的技術要點，我有一點小經驗，分享給大家：1、水燒得有一定溫度（大概6、70度吧，無定數）的時候倒入雞蛋，如果水的溫度太高，甚至沸騰了，就會造成雞蛋定型不好看，泡沫多。冷水也不行，不利於雞蛋成型。2、雞蛋不要直接磕到鍋裡，最好先打在碗裡，再輕輕滑入水中，這樣子才漂亮。邊緣有些許蛋絲浮末是正常的，撇去浮末就好了。3、雞蛋提前從冰箱拿出來常溫放置，效果會更好。

釋出於 2018-11-16
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