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（私房）燉小排
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含蓄vengeance

吃完了腐乳塊後，瓶裡的腐乳汁怎麼辦？腐乳汁除了可以調製涮肉麻醬外，還可以燉肉用來上色調味。今天我就用它燉了小排，色澤鮮豔，口感醇香。已果斷把它列入年夜飯的選單中。

時間:1-2小時
食材
豬排骨 578g
香菜/香蔥 2根
大蔥 1段
生薑 1塊
大蒜 1瓣
料酒 2湯匙
老抽 1湯匙
腐乳汁 2湯匙
鹽 3g
雞精 3g
綿白糖 5g
食用油 60ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    如圖準備以上食材，將排骨切段。
  • 步驟 2/9
    如圖將大蔥切小段、生薑切片、大蒜切片，香菜切小段。
  • 步驟 3/9
    用冷水浸泡排骨約20分鐘。
  • 步驟 4/9
    將血水倒乾淨後放入料酒醃製10分鐘。
  • 步驟 5/9
    大火起鍋注入冷水，把醃製好的排骨下入鍋中。
  • 步驟 6/9
    待水燒開後，將學沫撇出。
  • 步驟 7/9
    將排骨撈出後再用熱開水沖洗一下排骨並瀝乾。
  • 步驟 8/9
    另起鍋注入60ml食用油，油微熱後放入姜蒜片爆香。
  • 步驟 9/9
    下入焯好的排骨翻炒。
小貼士

1、選豬精排做這道菜口感最佳。

2、用冷水浸泡排骨可以把肉裡的血水浸泡出來，這樣做出來的排骨口感更佳。

3、燉制排骨時需定時檢視湯汁的變化，不要收得太乾，影響口感，也以免糊鍋。

4、裝盤後可用小段香菜或香蔥進行點綴。

釋出於 2018-11-14
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