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琳子私房粉蒸小排(自配醃料，米粉
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老師的初號機
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時間:30分鐘-1小時
食材
精肋小排 1斤
蔥段，薑片，蒜片 適量
郫縣辣豆瓣 兩勺
土豆 兩個
蒸魚豉油 一勺
老乾媽豆豉 一勺
白糖 兩勺
蠔油，花椒油 各一勺
白胡椒粉，辣椒粉，花椒麵 適量
醪糟 兩勺
十三香 一勺
八角，茴香，香葉(炒米粉) 少許
糯米，大米 適量(根據喜好)
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    大米糯米提前泡4小時以上，控幹水，鍋燒熱，將米放入，放桂皮八角茴香
  • 步驟 2/16
    小火翻炒出香味，炒至焦黃
  • 步驟 3/16
    將香料挑出，用料理機將米打成粗顆粒
  • 步驟 4/16
    拌入十三香，辣椒麵，花椒麵，拌勻
  • 步驟 5/16
    排骨用水浸泡去除血水
  • 步驟 6/16
    鍋中放油，放入豆豉，豆瓣醬
  • 步驟 7/16
    炒香至出紅油，放蔥薑蒜炒香
  • 步驟 8/16
    盛出放入排骨中，再放蒸魚豉油，蠔油，糖，胡椒粉，辣椒麵，花椒油，醪糟，十三香
  • 步驟 9/16
    拌勻，醃製一晚入味(1小時也行)
  • 步驟 10/16
    竹籠
  • 步驟 11/16
    蒸籠鋪錫紙，土豆切塊鋪底
  • 步驟 12/16
    將自制米粉倒入已醃製入味的排骨中並加多些油拌勻，準備蒸
  • 步驟 13/16
    放入電壓力鍋，高壓蒸制40分鐘
  • 步驟 14/16
    好噠
  • 步驟 15/16
    誘人吧
  • 步驟 16/16
    好香
釋出於 2018-06-14
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