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私房糖醋小排
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阿軸

私房秘製糖醋小排，好吃到你停不下來。

食材
肋排 1000g
冰梅醬（話梅陳皮均可） 若干
蔥段 若干
薑片 若干
糖（冰糖、紅糖） 80g
醋（康樂醋2米醋1老醋1） 80ml
料酒 30ml
生抽 20ml
老抽 10ml
麻油 幾滴
調料可酌情增減 水5醋4糖3酒2醬油1
冬瓜（蘿蔔等蔬菜都可） 勤儉持家煮排骨的水煮湯
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    冷水下蔥段薑片兩勺料酒下排骨出水後撈出。再加水燜煮二十分鐘，撈出排骨。餘下的湯煮點根莖類或者綠葉蔬菜就是一碗好湯。一般現在排骨湯都不吃排骨，本著環保的原則，千萬別浪費。
  • 步驟 2/4
    鍋內入油 倒入控幹水分的排骨 煸炒（也可以炸，不過個人覺得太油）。煸到排骨變成金黃色就好了。盛出。
  • 步驟 3/4
    煸排骨的油不需要倒掉，用來炒糖色（個人喜歡用油炒比較快就是火候難掌握，用水炒較慢但是好掌握）當每一塊排骨都裹上糖色即可。變拔絲排骨也沒關係，但是火候要控好別炒焦了。
  • 步驟 4/4
    繼續鍋中倒入適量的水、醋、料酒等調料。等收幹汁水前淋上幾滴麻油翻炒即可出鍋。
釋出於 2018-08-10
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