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菠蘿咕嚕肉
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steak情戀

咕嚕肉又稱咕咾肉、古老肉、咕俚肉、或糖醋肉，和普通的滷肉所不同的是，咕嚕肉所用的咕嚕汁通常會加入酸甜的食材來包裹炸得外焦裡嫩的豬肉，吃起來甜滑酸爽，特別開胃。今天要分享的這道咕嚕肉做法，用了應季的菠蘿來調汁，並且以小火慢煎的方式代替不健康的油炸，小朋友們也有口福咯~

時間:10分鐘內
食材
菠蘿 半個
小裡脊 200g
三色甜椒 各25g
蛋清 1個
普通麵粉（中筋麵粉） 50g
玉米澱粉 5g
番茄醬 20g 適量
細砂糖 3g
生薑絲 2g
鹽 1g
清水 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    成熟的菠蘿一分為二。
  • 步驟 2/9
    用刀在中間劃出長方形。
  • 步驟 3/9
    鐵勺用力掏空菠蘿肉。外殼別丟，一會兒盛盤用。
  • 步驟 4/9
    把菠蘿肉切小塊。
  • 步驟 5/9
    把小裡脊肉切成約3釐米見方的小塊。裡脊肉是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉，算是豬身上最嫩的部位了。裡脊還分大里脊和小裡脊，小裡脊比大里脊還要更嫩些，像做糖醋里脊、咕嚕肉等都建議用小裡脊來做。
  • 步驟 6/9
    加入蛋清、鹽和生薑絲。蛋清的加入，可以讓肉質更為幼嫩。如果寶寶對蛋清過敏則不加。
  • 步驟 7/9
    抓勻，醃製15分鐘去腥。
  • 步驟 8/9
    甜椒切小塊備用。
  • 步驟 9/9
    麵粉和澱粉各50g，一起倒入平盤中，拌勻。如果沒有中筋麵粉，也可以用低筋麵粉代替。
小貼士

辣椒加1個，微微的辣，能開胃。不能吃辣椒的不放也可以也好吃。

釋出於 2018-07-26
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