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鐵皮鵪鶉蛋
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仙人球

還記得上學那會兒，學校寄宿。晚自習下課後，大家都會蜂湧至學校小賣部。買泡麵，買滷蛋。泡麵火腿腸加滷蛋，那是頂配，一塊五一袋的鐵皮蛋，蛋白部分吃起來脆脆的，QQ的，最受大家青睞，平時不好好吃飯，總是買來當零食。。後果是一個學期下來，基本是個個長膘，臉圓腰粗。女孩大抵都愛美，怕胖。於是乎，嘴上總嚷嚷著不吃了，不能吃了，減肥！可卻總也抵禦不了泡麵滷蛋的誘惑。別忘了，愛吃，也是女孩的天性。

畢業那麼多年，也那麼多年沒再吃過那款鐵皮蛋了。人，越大越膽小，越老越怕死。保質期太長的熟食不輕易買來吃。怕各種新增劑，怕人工合成。怕是你吃進嘴裡的東西它實際上並不是那個東西。細思恐極。。

一向崇尚：自己動手，豐衣足食。能自己折騰，絕不仔外買。想吃了，咱就自己動手，不會做，咱就學。於是，我把這個鐵皮蛋做出來了。。蛋白部分就是那麼的脆脆的，QQ的，富有彈性的。只是做這個花的時間比較長，如果你有空閒時間，花上一天，也來動手做上一盤。

我用的是鵪鶉蛋，你也可以換成雞蛋。做好了不但可以當零食，還是很好的下酒小食。

食材
鵪鶉蛋 500克
姜 4片
大蒜 5瓣
蔥 30克
水 1300克
冰糖 30克
醬油 半碗
老抽 4湯匙
八角 3粒
香葉 3片
小茴香 5克
丁香 5克
花椒 8克
桂皮 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    準備好所有材料，薑切片，蔥切段，蒜拍破。（花椒，小茴香，桂皮，八角，丁香，香葉一起放進棉布包裡繫緊做成一個香料包。）
  • 步驟 2/5
    鵪鶉蛋煮熟，冷水浸泡一下，剝掉蛋殼。
  • 步驟 3/5
    把姜，大蒜，蔥，冰糖，醬油，老抽，香料包一起放進鍋裡。倒進1300克的清水煮沸。倒入剝了殼的鵪鶉蛋。煮10分鐘關火，浸泡5分鐘。
  • 步驟 4/5
    撈出鵪鶉蛋晾乾水份
  • 步驟 5/5
    倒進鍋裡繼續煮10分鐘，再關火浸5分鐘，然後再撈出來晾乾表面。就這麼反覆煮，反覆晾，直到把鵪鶉蛋的蛋白部分變得很緊實，湯汁也差不多煮幹了。（大約5-6次左右吧，中間湯汁越來越少的時候，建議換口小鍋子）
釋出於 2018-11-08
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