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綠豆沙包
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-Anonymous__
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時間:1-2小時
食材
中筋麵粉（18個） 300克
即發乾酵母 3克
細砂糖 15克
水 150克
花生油 5克
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將酵母倒入容器中，加入麵粉、糖，2/3的水量，用筷子攪拌成片狀
  • 步驟 2/8
    接著下手揉，邊揉邊加剩下的水，揉到耳垂般柔軟後，加入花生油，揉到麵糰完全把油吸收就可以收圓進行第一次發酵。
  • 步驟 3/8
    容器上蓋溼布放在差不多28-30度處發酵，夏天可以是室溫，冬天就用炒菜鍋放一點水燒熱後，再把容器放在蒸架上，蓋上鍋蓋發酵。夏天發一個小時，冬天時間相應延長一些，只要看到麵糰餳發至原來體積的2倍大就可以了
  • 步驟 4/8
    把發酵好的麵糰按扁，再揉麵團時會聽到'啪啪'聲，這是把麵糰內的氣泡趕出來，做出來的包子成品才會漂亮。搓揉成長條狀，切成大小差不多的劑子（我這裡分成18份），按扁後擀成中間厚邊緣薄的包子皮。
  • 步驟 5/8
    取餡兒放到皮中間，一個褶子一個褶子的慢慢捏，褶子個數看個人習慣，用手捏成包子型。
  • 步驟 6/8
    包好的包子蓋溼布夏天餳發20分鐘，冬天餳發40分鐘。餳發好的包子拿在手上感覺明顯比未餳發前要輕。
  • 步驟 7/8
    蒸籠鋪上溼的紗布，將包子排好，包子與包子中間留些空隙，蓋上蓋子，入冷水鍋中大火燒開轉中火蒸10~15分鐘，3分鐘以後開蓋取出。
  • 步驟 8/8
    白白胖胖的包子出爐羅
小貼士

1.綠豆一定要燉爛，才容易攪打。

2.不去皮的綠豆一定要攪打的非常細膩，最好用破壁機。攪打的時候水多一點才會打的非常細膩，只是炒的時候會吃力一點，炒的時候會久一些。

3.炒好的豆沙不會鬆散，不會沾勺。

釋出於 2018-11-22
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