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清涼一夏———苦瓜綠豆沙包 降個火吧
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膽怯respectable

我是竹蒸籠 室溫（空調高風18度） 大火燒開後轉中火 一共15min 燜2min開蓋

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 200g
冰牛奶 110g
乾酵母 2.5g
椰子油（植物油都可以） 5g
細砂糖 5g
抹茶粉 3g
綠豆沙餡料 17g*7
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    在廚師機的桶裡依次放入冰牛奶 酵母 細砂糖 酵母 中筋麵粉 抹茶粉
  • 步驟 2/9
    如圖，用廚師機和麵成一個超級光滑的麵糰
  • 步驟 3/9
    我用的廣州酒家的綠豆沙餡料 因為想著做苦瓜造型 既然苦瓜是降火 餡料也用降火的吧
  • 步驟 4/9
    17g每個餡料 搓成8cm左右長條
  • 步驟 5/9
    綠色麵糰取20g 搓成細細的長條
  • 步驟 6/9
    然後最崩潰的來了 就是搓無數個大大小小的小點 最大的也不超過6mm
  • 步驟 7/9
    剩下的大面團 每個45-48g左右 滾圓
  • 步驟 8/9
    麵糰如圖狀態
  • 步驟 9/9
    取一個麵糰 然後擀開成牛舌狀 放入長條餡料
小貼士

TIPS： 1.手粉就是用糯米粉放入鍋中小火炒熟，切記不要炒過頭 2.糯米粉，粘米粉這些配料比例很重要，所以大家一定要用稱量好 3.麵漿蒸的時候一定蓋上保鮮膜，要蒸熟蒸透 4.麵糰蒸好揉到光滑狀，放入冰箱冷藏2小時更好操作，再也不用擔心粘手的問題了 5.月餅壓膜的時候不要過度用力，輕輕一壓就出來漂亮的月餅 6.月餅放入冰箱冷藏切記放入密封很好的袋子或者盒子裡

釋出於 2018-12-07
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