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炸臭豆腐乾
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天藍陽光刺痛眼眸

臭豆腐具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨”的特點，奇在以臭命名，不同於其它食滷以香自翊。聞起來臭，吃起來香，外焦微脆，內軟味鮮。

時間:10-30分鐘
食材
臭豆腐乾 10塊
辣椒粉 5克
孜然粉 1.5克
桂皮 1克
白糖 3克
花椒 2克
蒜末 10克
生抽 30克
老抽 6克
鹽 5克
油 55克
白芝麻 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    臭豆腐乾清洗乾淨切小塊
  • 步驟 2/9
    鍋裡放入油，開中火看見油溫上升拿根筷子豎立油鍋中間，看見筷子周圍冒泡，放入臭豆腐乾，炸到臭豆腐乾從鍋底浮到油麵，豆腐乾表面有點鼓起來，就用漏勺撈出來
  • 步驟 3/9
    也可以這樣直接把臭豆腐乾放進油鍋炸，同樣道理看見臭豆腐從鍋底浮出油麵，表面有點鼓，就用漏勺撈出來，切小塊
  • 步驟 4/9
    鍋裡留底油炸香花椒粒和桂皮，然後撈出扔了
  • 步驟 5/9
    放入蒜末炸香
  • 步驟 6/9
    放入辣椒粉，孜然粉，白糖，鹽，生抽，老抽，糖，白芝麻炒均勻，盛出來
  • 步驟 7/9
    熬好的調料汁
  • 步驟 8/9
    把調料汁澆在臭豆腐乾上面（可以用竹籤串起來澆汁，也可以把炸好的臭豆腐乾放在碗裡，澆汁攪拌均勻）
  • 步驟 9/9
    成品圖
小貼士

豆腐乾不可炸的時間太長，不然咬不動。

釋出於 2018-08-13
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